无花果Galette派

作者： 思佳佳

本方改自水果的盛宴一书，用料略有调整~ 这款派无需模具，随意将周围卷起即可，自我赶脚有随性的粗旷美，哈哈，非常适合聚会的时候分享！无花果季节的特享美味~

用料

• 中筋面粉（派皮） 140g
• 盐 一小撮
• 冷藏无盐黄油 110g
• 冷水 30g
• #无花果馅#
• 无盐黄油 35g
• 杏仁粉 35g
• 中筋面粉 8g
• 鸡蛋（略小的） 一个
• 砂糖 8g
• 无花果 4个

无花果Galette派的做法步骤

步骤 1

先制作派皮，面粉和盐混匀，无盐黄油切小块，用手将面粉混合物和黄油丁搓成面包屑状，然后倒入凉水，用水混合成面团即可，不要过度揉，这时候面团很湿润，放冰箱冷藏2h左右

步骤 2

制作派馅，黄油加砂糖搅至顺滑即可，不用打发，加入约2/3的鸡蛋液，这里用的鸡蛋较小，连皮称只有40g，所以大家视自己的鸡蛋大小调整用量，加入鸡蛋液后搅拌顺滑

步骤 3

派馅里的杏仁粉和面粉混合均匀，加入到上一步的黄油中，再次搅拌均匀

步骤 4

将冷藏好的派皮取出，桌面上垫一张油纸，派团上再盖一张保鲜膜，擀面杖擀开约26cm的圆形，中间均匀抹上杏仁蛋糊内馅，留出约2cm的边，将切四瓣的无花果码上面

步骤 5

将面皮四周的边缘折起，包住派馅，成为大概约22cm的圆形，在折起的派皮边缘内侧刷剩余的1/3蛋液，再撒些粗糖粒即可

步骤 6

烤箱180度35min即可，温度时间视自己烤箱实际情况而定

无花果Galette派的小贴士

1、派皮刚揉成团时很湿润，不用担心，冷藏后就会变硬好操作； 2、派皮最后折起的时候若太软不好操作可再冷冻5min或者冷藏10min，然后再取出折起，折的时候提着油纸往上折就很好操作啦； 3、擀派皮的时候下面要放油纸，最后随着派一起进烤箱即可； 4、馅里的鸡蛋液只放2/3，最后一点留着刷派边用

菜谱创建时间：2015-07-18 15:33:14