蓝莓轻乳酪蛋糕块

作者： 西点疯子 �

这款轻乳酪蛋糕口感湿润，细腻。 切一块配一杯红茶作为下午茶是好的搭配。 一定要看完小提示在做哦！关于脱模的。 此配方是七寸模具的。 没有七寸模具的可以跟我一样，一个六寸的椭圆模具，加上一个五寸的模具。 如果是活底模具，在底盘包一层锡纸，然后在整个外围包上两层锡纸即可。

用料

• 奶油奶酪 150克
• 鲜奶 150克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 38克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 75克
• 蓝莓酱 适量

蓝莓轻乳酪蛋糕块的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶，隔热水搅拌成乳膏状后，离火。

步骤 2

加入剩下的3/4的鲜奶，搅拌成稀的糊糊，颜色呈奶白色。

步骤 3

鸡蛋分离，蛋清继续放冰箱冷藏，蛋黄分次加入糊糊中搅匀。

步骤 4

加完蛋黄的糊糊呈奶黄色。

步骤 5

黄油隔热水融，边缓慢加入混合的糊糊中，边搅匀。

步骤 6

将玉米淀粉还有低筋面粉混合过筛到糊糊中，手动打蛋器用“Z”字搅拌至无粉颗粒。

步骤 7

湿性泡发 电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼泡第一次加入白砂糖。 然后高速打发至蛋白细腻，但还可以微流动的状态，第二次加入白砂糖。 最后，低速打发至，提起打蛋器有大的倒三角，加入剩下的白砂糖。 稍微打发至蛋白不会流动，倒三角缩小范围，蛋白很细腻即可。

步骤 8

取1/3蛋白加入原先的糊糊上下翻拌匀。

步骤 9

将混合了1/3蛋白的糊糊倒入剩余蛋白中，快速小心的上下翻拌均匀。

步骤 10

最后一层装满一盘水，上一层放烤架。 150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可。

蓝莓轻乳酪蛋糕块的小贴士

1. 此款蛋糕为水浴法，吃起来是湿润，细腻的。介意烤完后的蛋糕，自然冷却，然后放到冰箱冷藏6小时脱模后再食用。 2. 注意蛋白不要打发过头，否则烘烤的时候会膨胀裂开，口感会很干燥。 3. 想要切口漂亮，就用热水烫一下刀再切，麻烦的是，每切一次都要洗干净再切（嫌麻烦可以直接用纸巾擦一下，然后再用热水烫）。 切记要自然冷却后再脱模，或者自然冷却后冷藏后再脱模。

菜谱创建时间：2015-07-18 14:18:44