混搭式炒双茄

作者： 肆时风

之前看到好多亲都做了炒双茄，感觉很新奇。于是用自己的方式随便炒了一个混搭式的。夏天的蔬菜食材实在太多，爱的食材当然不止一样，那就来个大杂烩吧。

用料

• 紫茄子 五根
• 番茄 四个
• 干香菇 五朵
• 新鲜毛豆子 一把
• 菜籽油 一调羹半
• 白砂糖 一调羹（满）
• 食盐 一调羹（平），一半用来腌茄丁，

混搭式炒双茄的做法步骤

步骤 1

茄子和番茄切丁。茄子用少许盐腌制十分钟，出褐色水，去除，沥干备用。番茄用糖腌制相同时间。毛豆子焯熟，沥干备用。干香菇用70-80℃的水在密封容器中泡发五分钟，清理杂质，切成丁沥干水分备用。

步骤 2

冷油热锅，下茄丁，翻炒。后依次入香菇丁，毛豆子和番茄。番茄炒出汁水，加入剩余的盐。

混搭式炒双茄的小贴士

1.茄子用盐腌过，去掉褐色的水能够有效去除茄子的涩味。炒的时候茄子也能保持住原来的紫色。 2.番茄用糖腌，会使汤汁更美味，也加快了番茄汁的析出速度。 3.毛豆子用水焯过，可减少炒制时间，不用担心其他蔬菜炒得过老。 4.干香菇泡发法依旧是快速简单的热水密封容器法。

菜谱创建时间：2015-07-16 21:49:36