周黑鸭做法与周黑鸭的配方

作者： qq2328831980

周黑鸭要做地道口味的！最好还是武汉！周黑鸭的发源地在武汉！周黑鸭味道之所以深受各个地方的人们喜爱，是因为他的味道口感确实很独特，由三十多种料子卤制而成。周黑鸭多半采用的是民间的混卤法。下面就是具体的配方了以及方法。

用料

• 香砂仁：10克 山楂：10克
• 陈皮：10克 桂皮：30克
• 阳春砂仁:10克 香叶：10克
• 绿果：10克 甘草：10克
• 香籽：20克 良姜：10克
• 三奈：10克 白豆蔻：30克
• 小茴香：20克 香草：10克
• 南姜：10克 干姜：10克
• 青果：10克 枳壳：10克
• 白芷片：30克 草寇：10克
• 白芷根：30克 八角：30克
• 干辣椒王：500克 红花椒：300克
• 草果5克 薄荷10克
• 槟榔10克 五加皮5克
• 木香5克 丁香5克
• 食用油500克 食用盐1千克
• 味精500克 白砂糖2千克
• 鸭脖一件(六根） 鸭头一件（10个）

周黑鸭做法与周黑鸭的配方的做法步骤

步骤 1

先将卤水烧开，大概烧半个小时，卤水就被烧开了。这时先放盐，糖味精，食用油，按着上面的比列加进去就好。然后把鸭脖导入锅中，在这所有的步骤之前，要先把要卤的东西要先解冻才可以放入锅中。然后鸭脖卤制15分钟等卤水烧开。

步骤 2

卤水再烧开就放解冻的鸭头，把它到入锅中，然后盖好盖子。其在锅中再卤制15分钟，整供30分钟。前面我们有说到，周黑鸭的卤制方法，采用民间卤制方法最常见的混卤。当然现在周黑鸭由于要发展，所以用的设备也不同，但是都是采用混卤法。

步骤 3

当30分钟过到了，我们一般会再放入锅中一起再焖下。最好出锅，麻辣鲜香甜的美味周黑鸭就诞生了。拿到鼻子旁闻起来就香，进口吃起来微甜，然后在口中咀嚼的时候回味是麻辣鲜香。味道很有层次感，先是什么，后是什么。这就是周黑鸭深受广大人民的喜爱的原因了。

菜谱创建时间：2015-07-16 19:12:51