酸辣带鱼

作者： 雨滴滴滴滴

红烧、糖醋、酸辣带鱼，大同小异，只是调料的增减，我无法忘怀从小酸辣的味道，所以时常菜里面会加入酸坛子的紫包菜。

用料

• 带鱼
• 葱，姜，蒜，大蒜，干辣椒
• 白酒，料酒，花椒，生粉，八角

酸辣带鱼的做法步骤

步骤 1

配料备用

步骤 2

带鱼洗净沥水切块，用姜丝、高度白酒腌制，不用放盐。

步骤 3

1. 将腌制的带鱼沥水，可以放干，或用厨房用纸去掉水分，然后抹上薄薄一层干的生粉，即可下锅油炸。 2. 炸时用中火，不要频繁翻弄，一边炸金黄后，再翻另外一边。 3. 可适当摇晃炒锅，以免粘锅。

步骤 4

1. 热锅热油，爆香花椒，八角，葱姜蒜，干辣椒，再下少量郫县豆瓣，加入一勺料酒。 2. 下带鱼轻微翻炒，加入酸泡菜。 3. 倒入适量热水（大概半淹到带鱼即可），水收到还有一点时就可以了。 4. 有郫县豆瓣，所以整个菜就不用再额外放盐了。 5. 如果喜欢糖醋味道，就不用放郫县豆瓣和酸泡菜，而是按一定比例酱油、醋和糖。

步骤 5

美美的装盘，就开吃吧

酸辣带鱼的小贴士

糖醋的调料，可有以下两种方式： 1. 料酒、酱油、醋、糖的比例，1:2:3:4 2. 用糖和盐炒汁，代替酱油上色，再加醋。 放黏锅的小妙招： 锅热后，用姜擦拭锅底。

菜谱创建时间：2015-07-15 14:00:41