【6寸抹茶戚风蛋糕】综合各方改良出的自认为最完美的

作者： miumiu_young

开始的时候照着别人的方子做，总觉得有缺陷。要么糖太多，要么抹茶用量不明确，要么低粉太少，容易塌陷。 下面这个用量是我自己做了几次都刚刚好，O失败的方子。

用料

• 鸡蛋 3个（55克左右）
• 糖霜（蛋黄用） 13克
• 糖霜或白砂糖（蛋白用） 33克
• 玉米油或色拉油 20克
• 水或牛奶 38克
• 低粉（蛋糕粉） 38克
• 抹茶粉 8克
• 玉米淀粉 3克

【6寸抹茶戚风蛋糕】综合各方改良出的自认为最完美的的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分离。注意：放蛋白的盆必须无水无油。

步骤 2

蛋黄中加入13克糖霜，抽打均匀。（放糖霜是因为比白砂糖容易拌匀）

步骤 3

先加入20克油，一般烧菜的油都行，只要味道别太重的。抽打几下均匀之后加入38克水，打匀。（也可以是38克牛奶，其实口味上区别不大）

步骤 4

用筛网筛入38克低粉和8克抹茶粉。喜欢抹茶浓郁的，可以增加到12克。

步骤 5

抽打均匀后，应该是提起打蛋起可以顺滑的流下，纹路渐渐消失的。唯一要注意的就是要均匀。

步骤 6

蛋白中加入3克玉米淀粉打至粗泡。（很多人会加白醋 或者柠檬汁 或者什么都不加。这个无所谓，我只是不喜欢在打的过程在闻到酸酸的味道。加点淀粉一方面可以增加蛋白稳定，一方面可以让蛋糕吃起来增加韧劲。）

步骤 7

看到有粗泡，加入3分之一白砂糖。打至细泡再加入3分之一。打至细腻加入剩余的三分之一。（这些泡的程度也不需要特别精确，打的速度也只需要高速低俗交替交替就行了）

步骤 8

打到提起打蛋头有小弯勾即可。（新手的话就时不时的提起来看看，只要别过了就行） 这个时候去将烤箱预热到150度。

步骤 9

将打好的蛋白霜捞一小块放入蛋黄糊中，用切拌的手法，就像炒菜那样迅速的拌匀。

步骤 10

放入剩余的蛋白霜。快速拌匀。（这是整个过程最需要注意的地方，又要均匀，又要快速。因为怕消泡。）

步骤 11

倒入活底磨具中。七八分满就行。轻轻的在桌子上磕几下，用意是震出里面的大气泡。

步骤 12

入烤箱150度 30分钟。喜欢在蛋糕上盖张烤纸，也可以什么都不盖，这个无所谓。

步骤 13

时间到了马上拿出来倒扣在烤网上，为的是怕蛋糕塌陷。

步骤 14

放凉之后脱模会比较容易。

步骤 15

然后涂上奶油，撒点抹茶粉。参考下别人打奶油的方子就行了。

【6寸抹茶戚风蛋糕】综合各方改良出的自认为最完美的的小贴士

其实大部分都是很随意的 不需要非常精确。唯一要特别注意的就是蛋白霜和蛋黄糊拌到一起的过程。不太会切拌手法的新手可以去优酷找找视频教学。

菜谱创建时间：2015-07-14 23:16:19