6寸香草戚风（小烤箱版）

作者： 沈小摇°

零失败，且小烤箱适用...（对就是很小的烤箱.....9L的那种。。。。）口感绵密的不行！！！

用料

• #蛋黄糊
• 细砂糖/糖粉 5g
• 全脂牛奶 22g
• 玉米油 16g
• 低筋面粉 30g
• 香草粉 3g
• 泡打粉 2g
• 玉米淀粉 6g
• 蛋黄 2个
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 塔塔粉 2g
• 柠檬汁 5ml
• 细砂糖/糖粉 24g

6寸香草戚风（小烤箱版）的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油充分乳化，之后加入细砂糖，混匀。

步骤 2

将低粉、香草粉、泡打粉和玉米淀粉混合均匀，高处过筛后，混入第1步中，拌匀。

步骤 3

轻轻将蛋黄打散拌匀后，混入第2步的面糊中，拌匀备用。

步骤 4

将蛋白、塔塔粉和柠檬汁混合后，放入冰箱冷冻层约2分钟后取出，用打蛋器低速搅打约10秒（出现鱼眼状泡泡）。

步骤 5

分2次将细砂糖加入上述第4步的蛋白液中，继续低速打发至干性发泡。 烤箱预热130度。

步骤 6

取约1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中并拌匀，并将蛋黄糊尽快倒入剩余的蛋白霜中，翻动拌匀。

步骤 7

入模（我的是最普通的6寸活底模），轻震几下震出大气泡。

步骤 8

模底包锡纸，入烤箱，130℃/55min。

步骤 9

烤好后，将蛋糕置于烤箱中约4min(观察回缩情况，满模即可）后取出，从10cm高度自由落下后立即反扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

6寸香草戚风（小烤箱版）的小贴士

1.我是小烤箱，其实烤箱越大，应该受热越均匀，卖相应该更好。 2.塔塔粉/泡打粉/柠檬汁/香草粉属于可选。 3.蛋白的量和打发程度是戚风成功的关键，其他都不是重点.. 4.蛋黄不要过度打发（起筋），我个人打发过，觉得口干欠佳且容易塌陷。 5.蛋白中糖具体是一次加还是两次加这个其实关系也不算太大，但是糖的量不宜减少。 6.这个版本是低糖的，如果觉得不够甜，蛋黄糊里糖可以适当加一点...

菜谱创建时间：2015-07-14 20:42:12