化妆成西瓜的酸奶慕斯

作者： 波妞有块拜拜肉

顾客说要款造型是西瓜不是西瓜口味的慕斯，就做了这款，上手简单，就是需要准备一个5寸慕斯圈和6寸慕斯圈，没有慕斯圈的结果就是我图片那样，手头没5寸找了差不多大小的碗具，所以瓜瓤和瓜皮衔接处不太平整。 废话不多说，所需工具有：6寸和5寸慕斯圈各一个，喜欢的任意口味慕斯，最好有一种口味是白色好调色

用料

• 酸奶乳酪慕斯
• 奶油芝士 150g
• 糖 60g
• 酸奶 200g
• 鱼胶 2片（10g)
• 牛奶 60g
• 奶油 100g
• 巧克力甘纳许（少许） 巧克力和奶油1：1
• 入炉巧克力豆（少许）

化妆成西瓜的酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

酸奶乳酪做法：鱼胶提前用冰水泡软（大概需要5-10分钟），牛奶烧开加入泡软鱼胶搅拌至完全融合，芝士软化和糖用搅拌机搅打顺滑后加入酸奶至均匀，加入温热牛奶和鱼胶液拌匀，奶油搅打至6分发有浅纹路出现即可，先取三分之一奶油用软刮拌入之前的酸奶乳酪糊里，拌匀后再加入所有奶油混合好。

步骤 2

做好的慕斯分两份，一份是瓜瓤（调成西瓜红灌入底部包了锡纸垫了一层蛋糕胚的5寸慕斯圈，记得用个平整托盘当个底，要不慕斯端起来没底无法移动，灌一部分撒一些巧克力豆当西瓜籽，放入冷冻2、3个小时脱模至垫了底托的锡纸上），一份是瓜皮（调绿色等5寸脱模完成放上6寸圈用锡纸包紧，一点点灌入绿色酸奶乳酪慕斯，我用裱花袋装好慕斯剪了个口灌入的，以防漏出来或者弄到红色部分上，灌好后冰箱冷冻至可脱模，用甘纳许画出西瓜籽点缀）。 脱模后再冷冻一会，方便侧面绘画，绿色素加一点黑色素和朗姆酒调成墨绿，用笔粘着画出侧面的西瓜纹即可

步骤 3

【因为红色需要的色素实在很多所以可以分三份，做绿色瓜皮、红色外层瓜瓤和白色瓜瓤】（没有过程图不知道大家能看明白吗？我尽量讲得清楚些，下次做的时候再补个过程图给大家）

菜谱创建时间：2015-07-14 19:05:35