牛轧糖

作者： Jackie_YW

牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。 自己做的牛轧糖虽然没有那么讲究，但好歹可以自己控制一下糖量嘛！觉得市售牛轧糖太甜的话，不妨自己动手试一下吧！

用料

• 白棉花糖 180g
• 全脂奶粉 100g
• 黄油 60g
• 熟花生碎 200g

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

开小火，不粘锅中融化黄油；

步骤 2

倒入棉花糖搅拌至和黄油完全融合状态；

步骤 3

倒入奶粉，搅拌均匀，关火；

步骤 4

快速倒入花生碎用力搅拌均匀；

步骤 5

倒在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖擀平整，约1CM厚度；

步骤 6

基本冷却后揭开油纸，切成1CM见方、长约5CM的糖块；

步骤 7

包上糖纸即可；

步骤 8

完工！

牛轧糖的小贴士

1、花生可以用核桃、杏仁、腰果等代替，也可以加入黑芝麻（约30克）做成芝麻花生牛轧糖，别有一番风味； 2、也可以将牛轧糖做成抹茶或者可可口味的，只需要在第三步倒入奶粉时同时倒入抹茶粉或可可粉（约10克）即可； 3、在倒入花生碎搅拌的过程中，如果动作不夠快，棉花糖又变硬了不好搅拌的话，可以再放在炉上小火加热，让棉花糖回复到软化状态后关火继续搅拌。

菜谱创建时间：2015-07-13 15:05:35