北京小吃“驴打滚”

作者： 小叶子_uqtz

今天要介绍的是北京著名的小吃---“驴打滚”。因为这种食物的传统制作过程中有一步要将裹着豆沙馅的糯米卷在炒香的黄豆面里滚一滚，这个动作酷似驴在黄土地上打滚，于是老祖宗们就给这个小吃起了个这个形象的名字。简单、易学。

用料

• 糯米粉 200克
• 黄豆粉 80克
• 水 适量
• 红豆沙 适量

北京小吃“驴打滚”的做法步骤

步骤 1

将黄豆粉放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了，将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用。（炒制过程有些长，面且得不停翻炒，如果嫌麻烦，家里有烤箱，也可以放在烤箱中低温烤至变色。）

步骤 2

把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。（如果喜欢有韧性的，就少放些水，面团干一些，但是这样第二天就会有些硬。如果喜欢软一些的，就多放些水。我喜欢软一些的，和完就是这个样子的。软的在擀的时候也不会累。）

步骤 3

将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。（如果自己做原料多，时间要相对增加）

步骤 4

在面板上洒上炒好的黄豆面，将刚蒸好的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形。

步骤 5

将红豆沙均匀的涂在糯米面皮上，抹平提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。

步骤 6

用刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。

北京小吃“驴打滚”的小贴士

1.和面时一定要一点一点的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水，面活成团就行了。 2.切驴打滚的时候要用快一点的刀，太钝了切的时候也容易流馅。 3.剩下的熟豆面也别浪费，当面茶冲着喝，豆香四溢，喝完很舒服。直接吃我也喜欢，或者做点水信玄饼蘸着吃，也好吃。 4.这个量适合3口之家,如果人多糯米粉得多些。

菜谱创建时间：2015-07-13 14:55:21