老妈粤式红烧肉（快手菜）

作者： 葡萄适适

从来在家不用做饭的两个孩子开始过二人世界，吃饭是最痛苦的事，幸好四四以前不做饭，但也非常喜欢看老妈做饭，简单的菜炒肉基本无难度，滚个瓜汤放点鸡精还是能喝的，嘻嘻…但肉不够阿，没有肉真是吃啥都不香！ 对老妈的红烧肉长草已久，一直以为很复杂，在下厨房也找了一些菜谱学习，但都是北方的做法，不合我口味，还是虚心向妈妈请教吧，原来真不是一般简单！

用料

• 五花肉 1.5条
• 蒜头 小的四瓣
• 酱油 两大勺
• 冰糖（或砂糖） 10小粒
• 烧酒 一大勺
• 胡椒粉 少量
• 鸡精 一茶勺

老妈粤式红烧肉（快手菜）的做法步骤

步骤 1

五花肉先不用切，用热水泡一下皮那面，等毛孔张开，拔毛！下次一定要买没那么多毛的，拔毛拔到我哭阿！

步骤 2

烧一锅开水，五花肉放开水里煮，出血水。这次买的肉可能洗太多，居然没啥血水…

步骤 3

出水的同时，将所有调料倒入腌肉的大碗，稍混合，因为冰糖这样混合是不会溶的，所以我放了一勺砂糖，减少了冰糖的量。

步骤 4

五花肉捞起，甩干（就是轻轻沥干），切1cm厚块（要肥瘦相间，吃过的都知道怎么切吧），放入调料碗里拌匀，酱油不需要浸过猪肉，多翻动一下就可以了。这样腌半小时就够了，因为肉是热的，很好上色。

步骤 5

蒜头切片，热锅放油，油稍热放蒜，出香味（其实开了抽油烟机是闻不到香味的…）放肉，放的时候注意腌料不要一并倒进去，尤其是那些还没融化的冰糖，糖抢火（粤语说法，就是容易烧焦），酱油和糖都暂时不要倒进锅里。保持较大的火力，耐心翻炒，再翻，再翻…翻到累为止…开玩笑拉，翻到5成熟（这是老妈的说法，鉴于已经腌成红色，根本看不出几成熟）

步骤 6

将调料和水倒入锅内，略翻炒，加盖开始焖，水开调中火。焖大概10分钟，中途可以打开翻一下，秤子座的平衡感发作。汤汁不用全收干（猪肉一直在出油，收干汁要么是糊了，要么就剩一锅猪油），试味，OK，关火起锅！！

老妈粤式红烧肉（快手菜）的小贴士

老妈说平时鸡精都是关火前放，但这次是腌肉时放。 调料的分量其实都是大概，老妈从来都不会按量教我做菜，都是“放一点这个…放一点这个…放一点这个…”。 水不用放太多，放太多就要焖好久才能收干，这样猪肉就会出太多油，不好吃。

菜谱创建时间：2015-07-12 20:21:46