夏日必备，各式凉粉大搜罗丨黑白凉粉 · 圆满素食

作者： 圆满素食

在炎热的夏季，来一碗清爽透亮的凉粉，就是最好的小吃。今天我们就自己动手做，不光有黑白凉粉，还有各种好吃的配料，准备过一个美好清凉的夏天吧。 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 白凉粉与水比例 10克/250克
• 黑凉粉与水比例 10克/250克
• 糠块 适量
• 大小西米与水比例 10克+20克/700毫升
• 红豆 适量
• 酸梅酱 适量
• 苹果醋或白醋 适量
• 椰奶 适量
• 兰香子 适量
• 薄荷水 适量
• 薄荷叶 适量
• 水果 适量

夏日必备，各式凉粉大搜罗丨黑白凉粉 · 圆满素食的做法步骤

步骤 1

量杯，很多人说没有，其实可能你家里好多个，电饭锅的量杯，买东西送的，还有饮料瓶子等等，从小到大。买的凉粉，都有重量标志，即便没有小称，也能估计大概的重量。

步骤 2

备好凝固凉粉的容器和凉粉，我用这个两格的饭盒来装两种颜色的凉粉，白凉粉和黑凉粉，凉粉和水的比例，都是10克粉，250克水，不过做的方法有所不同。

步骤 3

白凉粉做法： 我用大的一边装白凉粉，这边能装500毫升水，用了20克白凉粉粉。 先把500毫升（500克）水烧开

步骤 4

直接把白凉粉倒进去搅拌融化，就可以倒进容器里了

步骤 5

黑凉粉做法： 装黑凉粉这边，能装320毫升水，所以用了13克黑凉粉。 先留一点水起来搅拌干粉，剩余的倒进锅里烧，用一部分留起来的水，把黑凉粉粉化开，搅拌到没有疙瘩。

步骤 6

再把剩余的留起来的水放进去，搅拌成浓度很清的液体

步骤 7

锅里水开了

步骤 8

把黑凉粉倒下去搅拌均匀，看到开了，就可以倒出来了。

步骤 9

这样，就黑白凉粉都做好了，先让它冷一下，冷了以后放进冰箱，吃的时候拿出来，味道更佳。

步骤 10

记住，等待凝固时盖好盖子，以免小虫子进去丧命

步骤 11

糖水做法： 糖水都是熬好了，放到容器里冷藏，随时可以用。 你准备熬多少，先找好容器测量，否则不是太少就是太多，用这个容器除掉糖的分量，装好水，倒进锅里。

步骤 12

直接把糖放进去熬

步骤 13

开了以后几分钟或十来分钟，就可以了

步骤 14

冷了以后，装以前最好过滤一下。

步骤 15

西米做法： 这里说简易煮西米的方法 煮西米要简便，必须大火，保持一直开着，用来煮西米的水，是西米重量的20倍以上。 我用了10克小西米，20克中号的西米，总共30克西米，锅里放了700毫升水。大火，足够的水煮西米，大号西米要20分钟，中号15分钟，小号10分钟。 我是中号和小号一起煮的

步骤 16

锅里放700毫升水

步骤 17

烧开

步骤 18

直接把中号西米放进去

步骤 19

保持大火，这样的火候和水分，不用去翻搅，它自己在锅里翻滚呢。所以，倒进去搅拌几下，就可以盖上锅盖等它继续煮了。

步骤 20

五分钟以后，把小西米放进去，这样他们的火候就统一了

步骤 21

继续盖上盖子，煮十分钟，关火

步骤 22

关火以后，焖10分钟

步骤 23

打开一看，已经没有白心了，此时要重新煮开，西米更劲道

步骤 24

加点冷水，重新煮开，要轻轻搅拌下，因为经过冷却，西米沉底的，不搅拌就会黏锅了，很快就开了。把上边的水倒了，用冷开水迅速过一下，就可以保存了。

步骤 25

这是煮好的西米

步骤 26

来张特写，条件色是勺子了

步骤 27

豆子做法： 再说说煮豆子，煮豆子很简单，就没拍图片了。如果只煮一样，不用照顾火候的协调，那么直接把豆子放进锅里煮，来得更快。 我煮了红豆，你可以煮任何自己喜欢的豆豆。把红豆洗干净，用五倍以上的水，放到电饭锅里，用煮饭功能烧开以后，转为煮粥功能，等它在电饭锅里熬着，直到煮好，就这么简单。

步骤 28

搭配方法： 现在要说变花样了。 我另外用了酸梅酱，你可以用苹果醋或者白醋，也可以不要酸味的，另外溶了一点椰奶，还有兰香子。冲泡兰香子，要足够的开水，用勺子持续搅动一两分钟，很简单。另外准备了些水果，还有薄荷水，薄荷叶。

步骤 29

这是最简单的凉粉模式：糖水，酸味和薄荷，看个人喜好来

步骤 30

这是稍稍增添一些材料的凉粉： 白凉粉，添加了兰香子，用薄荷点缀。 黑凉粉，放了兰香子，用椰奶泡的，薄荷叶点缀。

步骤 31

这是比较精细的搭配

步骤 32

一般白凉粉，精细的搭配到这个程度，就可以了，看看就凉快了

步骤 33

黑凉粉，除了加了水果和兰香子，还加了红豆、珍珠。通常，还可以加芋圆等，没做，太麻烦

步骤 34

黑白凉粉，也可以放在一起，也可以只用西米和兰香子，放糖水薄荷、酸梅等

步骤 35

这是椰奶和西米，都可以直接搭配

步骤 36

这是全家照 总之，还可以出来形形色色的花样，自己看着办，怎么看怎么美。大伙儿可以自由发挥。

步骤 37

虽然凉粉尽是水，但真能吃饱，这就是凉粉类的特色，要是平时，我就不会都拌了，这是为了给大伙儿看。没有拌，就能放着，什么时候吃都行，做一次可以放好几天，特别天热，从外面回来，你懂的。

夏日必备，各式凉粉大搜罗丨黑白凉粉 · 圆满素食的小贴士

1、糖水，你可以用白糖或蜂蜜替代 2、白凉粉可以做出任何颜色的凉粉，我没做，就这样都够了。 3、淘宝就能买到宇峰凉粉。黑凉粉，其实就是烧仙草，有的店，专门卖烧仙草。

菜谱创建时间：2015-07-12 17:13:45