正宗川菜 火爆腰花

作者： 不离~

作为一个正宗的四川吃货，最喜欢的事情不止是闻香寻美食，更重要的是享受自己做的美食，可以说，很多餐馆也比不上这个味道巴适~~ 好吃到爆，男票平时吃一碗饭，有个菜让他一口气吃了3碗下肚...本人自己也忍不住吃了2大碗饭...啊...

用料

• 猪腰 2个
• 新鲜仔姜 适量
• 新鲜青辣椒 少许
• 泡过的青辣椒和仔姜 少许
• 郫县豆瓣 适量
• 花椒 少许
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 清油（菜籽油） 少许
• 料酒 适量
• 生姜末、蒜末 少许

正宗川菜 火爆腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰买回，把外面的一层膜撕掉，洗净，对半切开，去掉中间白色的筋类组织（旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些），一定要去干净，不然会有腥味！

步骤 2

再次将猪腰冲洗干净，就进入考验刀工的时刻啦。切花刀，具体方法相信大家都知道，就不再写了。

步骤 3

猪腰切好之后，就进行腌制（顺序）：放少许盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，再将生姜末与蒜末伴入。

步骤 4

腌制猪腰的同时，可以开始将仔姜，青椒等佐料切好，然后开始炒制。

步骤 5

下面就进入最重要的爆炒：清油下锅，待油温较高时下花椒，倒入腌制好的猪腰，快速翻炒均匀，同时马上放入在泡过的酸菜：青椒、仔姜。翻炒一下，马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒，根据个人品味看是否还需要加盐，最后放入少许味精提味，搞定！

正宗川菜 火爆腰花的小贴士

1.一定注意用清油（也就是菜籽油，特别是自家榨的那种）会特别的香，炒四川的火爆菜这是很重要的一点。菜籽油一定要烧到一定高的温度，否则味道很怪，差不多开始冒青烟吧。 2.猪腰内的白色部分一定要清除干净，否则会有腥味。 3.用少量在泡菜坛中泡过的仔姜和青椒，味道会更好，同时还可以去掉一些腥味（用少量酸菜也要可以） 4.火爆腰花油的温度要高，翻炒一定要快，在锅内的时间要短，像牛肉那样，十来铲熟了就可以起锅，这样炒出来又嫩又好吃。试试吧~~

菜谱创建时间：2015-07-11 22:14:39