小黄鱼两吃

作者： 艾寺酱

一道简单的家常菜。 怎么做才能好吃，又避免被油炸？ 下面揭晓。

用料

• 小黄鱼 300g
• 蒜瓣 1个
• 胡椒盐 适量
• 黄酒 40-60ml
• 姜 3片
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 糖 2茶匙
• 油 40ml

小黄鱼两吃的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去头，去除内脏，去除内侧黑衣。鱼身两面擦上胡椒盐，然后码上蒜片和姜片。

步骤 2

倒入黄酒淹没鱼身。再加入1汤勺生抽。

步骤 3

腌制20-30分钟

步骤 4

烧热油锅，入蒜片。

步骤 5

待蒜香飘出，将鱼身冲洗干净，擦干水分，入油锅。

步骤 6

中小火，倾斜油锅，将鱼放在没有油的一侧，盖上锅盖，不要盖严，以防锅盖上产生蒸汽。再将锅身侧向鱼那侧，让油与鱼充分接触。

步骤 7

待油的爆裂声减弱，再次通过侧锅将鱼和油分离，开盖，轻推鱼身，翻面。重复上一步骤，待两面煎至金黄。

步骤 8

吸干表面油分，就可以吃啦。

步骤 9

没吃完的小黄鱼，放到下顿会不够酥脆。索性加老抽和糖，重新熬制，待汁水收干，红烧小黄鱼就搞定啦。

菜谱创建时间：2015-07-11 22:05:12