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佛罗伦萨焦糖杏仁饼(详细版)的做法

佛罗伦萨焦糖杏仁饼(详细版)

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作者: 大Mia
大Mia
这款杏仁饼很多老字号食品店都有,但人家其实有个很高大上的名字,因为饼干上面的那一层佛罗伦萨奶液,所以它也叫佛罗伦萨焦糖杏仁饼~anyway,反正这款饼干真的是非常非常非常美味!因为黄油够多,杏仁够香!

用料

佛罗伦萨焦糖杏仁饼(详细版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将所有材料放回室温(尤其是黄油,如果之前放在冷冻柜,要提前取出软化)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁片先烤一次,170度,5到10分钟(这个步骤烤箱不用预热)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤杏仁片的时候可以用油纸做一个18x24cm的方盒纸模,以及准备一个同样大小的塑料袋(我用的是IKEA食品保鲜袋,把封口剪掉,再量尺寸折一下就好了)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油先切80g,鸡蛋把蛋黄分离,只需要蛋黄,其它饼干部分的材料也称量放好,避免打发过程消耗太多时间(低筋面粉、糖粉、牛奶)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油80g打散之后筛入糖粉、加蛋黄、牛奶,依次高速打发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部打发均匀后,筛入低筋面粉,用软刮板斜压式的方法一点一点把面粉和之前的食材混合起来,直到看不到粉末变成一个面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团放到之前做好的塑料袋里,用擀面杖推平(先推四个角,再推中间会比较简单),然后放入冰箱冷藏20分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待过程可以准备佛罗伦萨奶液的材料(鲜奶油、蜂蜜、细砂糖、黄油)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面饼冻硬之后取出,轻轻剪开袋子,正反两面撕开,放入纸模(要小心避免面饼断裂)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扎孔(用叉子即可,不要扎到底,到底饼干会断,间距1cm左右)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱170度13分钟,烤完之后再扎一遍孔(沿之前一次的痕迹,不然扎多了又断)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后煮奶液,把剩下的50g黄油和细砂糖、蜂蜜、鲜奶油一起倒入小锅内加热,煮至沸腾,然后关火加入杏仁片搅拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要趁热把杏仁奶液倒在饼干上,一点一点铺均匀,所有饼干表面都要覆盖到,不留一点空隙(需要耐心)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱200度15分钟,我喜欢稍微焦一点的颜色,不喜欢的话可适当减少几分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完后把纸膜拆开,散热,等表面完全凝结之后切开(完全放凉后容易切碎,所以要半热时切)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大功告成!真的很香很好吃,也很管饱管胖哦~

菜谱创建时间:2015-07-11 18:03:52
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