热内亚杏仁派

作者： 三鲜坏蛋汤

蓝带，法式糕点制作基础，P25。 热内亚杏仁派PAIN DE GĚNES杏仁口味奶油蛋糕的意思 蚂蚁搬家式的记录，尽量高度还原书中做法，学习并记录着。没有书的小伙伴喜欢电子版的可以按这个撸起～ 正如好多法式甜点都用地名命名一样，这款蛋糕也不例外，（估计我要是早早烘焙没准地理和历史门门功课一百分儿了）虽是法式甜点但“热内亚”是个地道的意大利地名，名字由来则饱含历史荣耀，书中只有一句“19世纪初期，马赛纳将军对其称赞有嘉，从那个时代开始便留传下来这种让人感动的美味点心。”查了资料才知道这句话前面还有几句话。“拿破仑执政时代，法国与奥地利、英国对立。1800年，法国军队在北意大利城市热内亚被奥地利军队包围，形势严峻，法军死守热内亚超3个月，终于战胜了奥地利。这个糕点，据说就是为了相当时的法军统帅—马塞纳将军表达敬意而制作的。” 这款蛋糕，外表并无惊艳，但尝过后不禁感叹法国人的另一种浪漫。口感绵密温润，悠悠的杏仁香和薄薄的杏仁薄片呼应交错，不甜不腻温暖幸福，搭配红茶必是一个安然的下午。 后记：冷藏后口感扎实，杏仁味道更浓郁。 书中建议：18cm*3cm的菊花型塔模1个

用料

• 杏仁膏 300g
• 鸡蛋 4个
• 黄油 90g
• 高筋面粉 25g
• 玉米淀粉 25g
• 朗姆酒 1小匙
• 君度酒 1小匙
• 杏仁片 适量

热内亚杏仁派的做法步骤

步骤 1

将杏仁膏放入盆中，置于室温下，搅拌柔软，加少量打散的鸡蛋。

步骤 2

用手揉匀。（其实是抓匀的，记得保罗面包里说手掌空心，边抓边画圈，把疙瘩抓开，把料划进去，就是那感觉）

步骤 3

将剩下的蛋液分次少量加入，并且用手揉匀。（书中图比我这感觉干，我猜可能是我天朝的鸡蛋比较大吧）

步骤 4

揉到一定程度用搅拌器充分搅拌。

步骤 5

搅拌至微微发白的奶油糊状。

步骤 6

将少量的杏仁糊与化开的黄油拌匀。

步骤 7

将高筋面粉和玉米淀粉过筛，加入到杏仁糊中，用刮刀拌匀。

步骤 8

把黄油糊加入到杏仁糊中，拌匀。加入朗姆酒和君度酒，拌匀。（这个加酒的步骤我总忘，提醒各位尽量不要忘哦，口感必定有差别）

步骤 9

在模具内壁涂上一层薄薄的泥状黄油（分量外），撒入杏仁片。（这之前还好好的，到这一步开始玩坏了哈哈。因为我手头的塔模6寸小8寸大，翻来翻去看到这俩只小红马，被我逮到）杏仁可以洋洋洒洒随意写意，也可以密集发散强迫症治愈）

步骤 10

将混合好的面糊倒入模具九分满。（这两只小红马，我先倒小后倒大）

步骤 11

放入烤箱，170度烘烤20分钟。烤好后，放在冷却网上冷却。根据喜好撒糖粉装饰。（请忽略那烤焦的马后秋，书中大图应该是脱模翻过来刷了镜面果胶，撒糖粉装饰）

步骤 12

这个我用的原料图

热内亚杏仁派的小贴士

1书中的方子无遗漏转过来，建议不要擅自更改配方。 2杏仁膏我试了两种都购自某宝，一种法国的销量大大滴，一种德国原装200g。打开袋子明显不同，个人更喜欢德国这个就是我用的原料图里的，杏仁味浓郁更软更润油亮有光泽。有网上贴说他用的杏仁膏不甜而配方里又没有糖就加了多少糖布啦布啦。我试过断定他用的杏仁膏应该不是书中所指。 3这本书里好多手抓的狠出，我也老老实实照做了，这就像到了海边您还穿着鞋踏浪么～自己体会 4过筛很重要过筛很重要过筛很重要 5模具抹油要都抹到，底面和侧面，脱模就知道了

菜谱创建时间：2015-07-11 00:39:08