啤酒全麦面包

作者： 飞儿小厨

徳州农民的方子，略有改动。有嚼劲，有弾力，有麦香的欧包。

用料

• 高粉 380g
• 全麦粉 30g
• 哈尔滨啤酒 290g
• 盐 8g
• 糖 12g
• 干酵母 4g

啤酒全麦面包的做法步骤

步骤 1

将高粉、酵母、糖、全麦放入盆中。

步骤 2

倒入啤酒，用手揉成团，盖上保鲜膜静20分钟。

步骤 3

加盐，用厨师机搅拌1档15一17分钟，揉到出膜，面团很光滑，有弹性，脱缸。放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行一发，室温25度，大约40一60分钟。30分钟折叠一次，折2次。放入冰箱过夜。

步骤 4

把发好面团倒到揉面垫上，整形成有表面张力的圆形，光滑面向下，放入发酵藤篮，放入发酵档烤箱，底层放有盛有热水的烤盘，进行二发。大约40分钟。

步骤 5

二发好的面团高出藤篮。清晰可见面团内有气泡。

步骤 6

倒入油纸上。清晰看到藤篮的花纹。

步骤 7

用锋利刀划出划痕。

步骤 8

连同石板一起预热烤箱250度，30分钟。在20分钟时底层放入烤盘。

步骤 9

预热好烤箱，将面包连油纸放入烤箱石板上，底层烤盘倒入开水，关门，烤15分钟。盖上锡纸，降温230度，再烤30分钟，至表面深褐色。

菜谱创建时间：2015-07-10 19:56:56