油炸糕

作者： 肥猫945

说实话，油炸糕不是我的菜，但先生特别爱，有时候就去早市给他买两个回来。这周没买到，就趁着做油条的时候，给他炸了几个。自已做，馅料可以随意。最多的是红豆沙馅，但因为猫是临时想做的，所以用了家里现有的蜜红豆和芝麻糖两种做馅。以后再炒红豆沙时，用红豆沙的再做。

用料

• 水磨糯米粉 100克
• 水 80-85克
• 红豆蜜豆 适量
• 熟芝麻 适量
• 糖 20克+适量

油炸糕的做法步骤

步骤 1

将糯米粉加20克糖加水和成较软的面团，水量可分次慢加。面团盖保鲜膜醒20分。

步骤 2

取熟芝麻和糖按1：1的比例混合备用。取适量蜜红豆备用。（如果有红豆沙，可先团成几个小团，包的时候比较方便。自制红豆沙比较美味，当然买现成的也可以的）。

步骤 3

将糯米面团分成等量大小的小剂子（6或8个参考），慢慢用手拍成面皮，用虎口的位置来包馅并收口，收口向下搓圆略按压制成饼胚。手上可抹少许油防粘。

步骤 4

将油烧到六成热左右，小火炸制变色浮起，中间翻面使之受热均匀，待表面金黄即可捞出。

步骤 5

炸制时会鼓起，捞出以后，过一会儿会变塌是正常的。因为我们不放泡打粉之类的东东。

油炸糕的小贴士

1、糯米粉里加至少粉量的百分之二十以上的糖，是为了防止炸制时表面爆裂。这个是在制作油炸糕或麻团之类产品时，不加添加剂防爆的小妙招。很久以前，在一个电视节目上学习到的。 2、糯米粉面团和普通的面团延展性不同，所以包制是一般是用虎口位置慢慢向上推着捏合。 3、一定要小火炸制，油温不能过高，不然下到锅里很快表面变糊，里面还不熟的。 4、炸制时和刚出锅时，是有小肚子的圆圆的，放置一会儿会变扁是正常的。不过也要看包的馅料多少。如果是包的红豆沙，先把馅捏成小球再包，会漂亮很多，也容易包。发散的馅料，包的时候装的量少，相对不容易包。 5、用的水磨糯米粉，口感好，夏天直接用室温的水和面即可，冬天可用温水，水量不绝对，如果包的时候边上有裂纹就是和的干了。

菜谱创建时间：2015-07-10 11:51:33