秘制叉烧肉（barbecued pork）

作者： 樱憨憨啊

秘制叉烧肉，都是亲身试验多次，好吃不吹牛，普通餐馆根本无法比哦（≧∇≦）～～ 温馨的小贴士记得查看哦(☆_☆)～～

用料

• 冷鲜梅（花）肉（或者猪颈肉） 500g
• 李锦记叉烧酱 适量
• 普通蜂蜜 两勺

秘制叉烧肉（barbecued pork）的做法步骤

步骤 1

购买新鲜的梅花肉（喜欢肥一点口感的可以选择猪颈肉），清水冲洗干净后沥干水分放入腌制碗中，倒入李锦记叉烧酱，此时梅肉表面覆盖上一层红亮厚实的叉烧酱，然后戴上一次性手套将肉和酱汁充分拌匀，直至肉的所有基本面都被酱汁充分包裹为宜。

步骤 2

腌制好的叉烧肉需密封放置在冰箱冷藏室2-3天，口感最佳，时间太长也不好，最好不超过第四天。着急吃的话至少也要腌制一天时间，叉烧酱的口感才能充分渗透到肉质当中。 我做叉烧都是至少腌制两天时间，叉烧肉腌制好后，就是进烤箱的关键步骤啦(☆_☆)。一般的厨友都会选择把腌制好的叉烧放在烤网上烤制，而我选择放在铺好烧烤专用锡箔纸的烤盘上进行，这是为什么呢？答案稍后揭晓～ 言归正传，烤箱先空箱预热5分钟，然后将腌制好的叉烧肉放上烤盘后，用烧烤刷在表面刷一层蜂蜜，送入烤箱，230度上下管功能烘烤20分钟。 图为叉烧肉半熟状态的出炉照～

步骤 3

20分钟后取出烤盘，将叉烧肉翻面，再全身涂一层蜂蜜。 此时你是否看出烧烤锡箔纸叉烧肉的四周开始出现了黑色的胶状物体～～不用担心，那是叉烧酱、蜂蜜以及梅肉肥头部分产生的油脂混合液在高温的作用呈现了焦糖碳化现象，你会闻到有烤焦的气味从烤箱里散发出来，但不用担心，叉烧肉还是没问题的。

步骤 4

只要此时将附着碳化物的烧烤锡箔纸撤去，重新换一张铺上烤盘，再将翻面的叉烧肉放进烤箱，相同温度烤制20分钟，完美的叉烧肉即可新鲜出炉啦（≧∇≦）～～ 那么为什么前面说我要放在烤盘上烤制叉烧肉呢，因为我懒的洗烤网和烤箱底部的垃圾餐料盘=_=……糖浆焦化后滴在这两样烤具上洗的时候真的超麻烦，万一一不小心烤制的途中糖浆滴到发热管上=_=，简直无法想象，小伙伴们千万别拍我=_=，我是认真的(☆_☆)……

步骤 5

给你们看看我的成品图，消消气，别打我啊(☆_☆)，我刚才说的是认真的，我发誓!

步骤 6

这张是最后多烘烤了10分钟，烘烤一般是150度五分钟为宜，我们家那天是等人吃饭，怕叉烧凉了，=_=口感是有多挑啊-_-#……

步骤 7

这盘其实很完美了^_^，超好吃，就忽略我的刀功吧～

步骤 8

来一块吧(☆_☆)，啊～～

步骤 9

大家也快来试试吧～～

秘制叉烧肉（barbecued pork）的小贴士

1.不要选择猪里脊做叉烧肉哦，因为里脊都是瘦肉，无论怎么尝试最后烤出来的叉烧口感都很柴，可能因为没有肥肉烤后油脂包裹的关系，瘦肉部分干干的，不会好吃的啦～～ 2.家里没有一次性手套的小伙伴，可以学我用筷子或者勺子将腌制碗里的梅肉不停的翻转，直至均匀的裹上叉烧酱，动作娴熟者可用哦(☆_☆)～～ 3.有小伙伴可能会问为什么第一步腌制的时候没有放料酒或者葱姜等去除梅肉的腥味，因为一般新鲜的肉类是没有什么难闻的异味的哦，而且叉烧酱里有去腥的成分，只要肉类冲洗干净，直接腌制就可以啦。实在不放心的小伙伴可以加点料～～ 4.第一次20分钟烤制后可能叉烧肉的边角也会出现糖类的焦化现象，你可以尝一尝那一点的黑色糖浆，是甜的，不喜欢可以自己剔除。 以上(☆_☆)～～

菜谱创建时间：2015-07-09 23:28:17