零失败的酥皮泡芙

作者： 小吴老师是学霸

按照步骤和提示，简单做出圆滚滚，饱满泡芙

用料

• 酥皮用料：糖粉 30g
• 黄油 40g
• 低筋面粉 50g
• 泡芙用料：黄油 40g
• 牛奶 80g
• 低粉 50g
• 玉米淀粉 5g
• 糖 2g
• 鸡蛋 2个（中等偏小）

零失败的酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮做法： 黄油切小丁，隔水融化， 加入糖粉搅拌均匀 加入低粉，搅拌均匀

步骤 2

黄油糖粉低粉面团搓成长条圆柱形，用保鲜袋包好放入冷藏3～5分钟定型。

步骤 3

用时侧面切片，盖在挤好的泡芙上

步骤 4

泡芙做法： 牛奶黄油糖放入不锈钢盆，坐火上加热烧开 ，沸腾后，筛入低粉和淀粉。搅拌至无干粉，盆底出现一层糊膜后离火。

步骤 5

小提示：一定要沸腾后再加入粉类，底部出现一层膜是面粉糊化的表现。说明面粉烫熟了。

步骤 6

2个鸡蛋在碗里打散，先倒一半在面糊盆里，搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。 再倒入剩下一半的一半，继续搅拌。观察面糊状态，提起蛋抽面糊呈现出倒三角形，尾部拉出大概有4厘米的样子，这时候面糊的干湿状态正正好～ 小提示：蛋液不能一次全部倒入，面糊太稀的话不容易膨胀

步骤 7

装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在烤纸上，不需要画圈，最后一下上提。切酥皮，2毫米的片，盖在挤好的泡芙上

步骤 8

中层 上火190下火170，烤10分钟 转上火180下火160，烤14分钟。中途切记不要开烤箱 如果烤箱不能调上下火那就用上下180度烤24分钟 最后几分钟不要离开，观察颜色，金黄就可以关火出炉了

步骤 9

出炉

步骤 10

圆滚滚

步骤 11

掰开看一下，完美的大空洞

步骤 12

填上奶油馅：150g淡奶油+15g细砂糖打发，装入裱花袋，挤入泡芙 小提示：有专用泡芙嘴，是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以，先用筷子捅一个洞，然后挤入奶油馅就可以啦

步骤 13

完美的酥皮泡芙完成

零失败的酥皮泡芙的小贴士

直径4、5厘米的泡芙，可以做16-18个 ps：我做的泡芙不用小苏打，泡打粉，完全没有任何添加剂～靠的是面粉的糊化作用，烫熟的面粉能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙～你也试试吧！

菜谱创建时间：2015-07-09 22:44:33