口水鸡（麻椒鸡）

作者： 三三吃货的后厨

夏天，口水鸡不光好下酒 下饭，关键是吃多点也不用担心会胖。哈哈

用料

• 4/1只的鸡腿部 300g
• 中粗辣椒粉 1小勺
• 超细辣椒粉 1小勺
• 香叶 2片
• 蒜米 4瓣
• 八角 1个
• 白芝麻 少许
• 酒鬼花生 少许
• 葱花 4根
• 生抽 20g
• 陈醋 15g
• 耗油 5g
• 盐 10g
• 花椒 20粒
• 辣椒油 30g
• 食用油 90g
• 生姜 4片

口水鸡（麻椒鸡）的做法步骤

步骤 1

1、鲜鸡肉冷水泡出血水，鸡肉冷水下锅，锅内放入3-4生姜片,一个八角、一片香叶、2根香葱结。（鸡腿内侧顺着腿骨剪开来，露出骨头就好容易煮熟，尽量别把鸡皮这边戳破）加少许盐。 2、我买的是比较嫩的果园鸡，焖煮30分左右。随时用筷子戳戳。煮熟后连汤跟鸡出锅待凉，鸡汤备用。 3、用炒锅把剩下的一片香叶、花椒（我用了青红两种花椒）炒香，不用油哦。 4、锅内倒油，油 分三次加入辣椒粉内。 一次浇油：油温不用太过高，温度在干竹筷子放入锅内刚好筷子周围起小泡。把油浇入花椒、香叶、细辣椒粉的碗内。 二次浇油：在碗内再加入中粗的辣椒粉，接着把锅内油浇上两勺。 三次浇油：把白芝麻、一半的大蒜米加入油碗把锅内的油全浇大蒜上。 （分次浇油好处是，可以把不同粗细辣椒粉的颜色和味道都调出来。）红油可依自己口味加少许盐或少许生抽、少许鸡精。 5、拿小碗调酱汁，15g陈醋、20g味极鲜生抽、加两大茶匙鸡汤。（鸡汤内有微微咸味，可依个人口味增减生抽或添加食盐） 6、鸡块去骨斩块码盘，把（5、）的酱汁浇在鸡肉上，再把（4、）辣椒油浇上，最后把剩留一半的蒜米撒上，白芝麻撒点，再淋上30g瓶装红油，撒葱花 酒鬼花生碎点缀。

口水鸡（麻椒鸡）的小贴士

这个我基本没放鸡精或味精就很鲜了。 口味，依自己喜好边调味边尝做调整

菜谱创建时间：2015-07-08 22:00:53