pierre hermé 基础巧克力慕斯

作者： Lis_a

哈哈就直接放在大玻璃碗里啃，一点逼格没有，但确实好吃。方子在Mes desserts au Chocolat里，看的法语原版，不知道有没有中文译本。忘记拍照了，书里也没照片，见谅。6人用。

用料

• 黑巧，最好是Valrhona gastronomie（我没找到gastronomie，用的可可含量66%的） 170g
• 全脂牛奶 80g
• 蛋黄 1个
• 蛋清 4个
• 砂糖 2汤勺（30ml）

pierre hermé 基础巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

黑巧切碎放大碗里融化

步骤 2

牛奶放奶锅煮至沸腾，倒入融化的黑巧里，搅拌到完全均匀。方子没提工具，我用的是橡皮刮刀

步骤 3

加入蛋黄，再次轻轻搅拌均匀

步骤 4

用大碗装入四个蛋清，先中速打到起泡，呈圆形小山状。再分三次加入砂糖仍用中速打至蛋白坚挺且带有光泽（此处直译，我理解为硬性发泡）。

步骤 5

分三次把蛋白霜加入巧克力糊里，搅拌均匀。倒入容器，放冰箱一小时即可吃。

pierre hermé 基础巧克力慕斯的小贴士

做这个慕斯呢会多出来三个蛋黄，我咧就把它们拿去做抹茶冰淇淋了，真是十分方便。ph老师说，这是个基础，大家可以自行发挥想象力改造。大师会在吃之前加巧克力碎啦，香蕉啦，谷物啦，各种莓啦等等等等。或者在做的时候加入别的口味，咖啡、橙子之类。

菜谱创建时间：2015-07-07 22:31:42