松茸油（留住美味，四季享用）

作者： 小白素食记录

看到市集上架了新鲜松茸，买最便宜的那种熬油吧。每年都会熬松茸油，反正我们素食者食物选择少，就吃吃什么松茸松露之类的哈哈哈～做法很简单分享给大家，熬好的油常温放一年不成问题，可以炒菜煮面做汤蒸饭，图片有点渣，是去年秋天熬油时手机拍的，凑合看哈

用料

• 新鲜松茸 250g
• 玉米油/葵花籽油 500毫升

松茸油（留住美味，四季享用）的做法步骤

步骤 1

清洁松茸，用干净半湿的布将松茸表面泥土擦干净，侧重点是松茸的帽子部分，如果不想熬好的油偶尔吃起来有沙子土什么的，请仔细～也不要用水洗，会损失大量的香味

步骤 2

然后用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一层皮，有人讲究用手撕的，两种都尝试过，相信我，只要削皮刀没铁锈味儿，不会影响松茸的味道，当然陶瓷削皮刀更好。靠近根部的会有比较多的土在里面，大胆的用刀削掉。松茸处理完毕。现在它的样子应该是除了伞帽部分其它部分都白白嗒（有人不削皮，如果你能有把握清理干净泥沙。我想也没什么问题）

步骤 3

用刀（陶瓷刀最优）把松茸切均匀的薄片，这样可以缩短熬油时间，薄厚不均可能会造成有的熬糊了有的还没熬尽水分

步骤 4

把油倒入锅中，加入切好的松茸片（油一定要选用本身没特殊味道的油，如葵花籽油和玉米油，否则会遮盖松茸本身的味道）开小火，搅拌一下，让油盖过松茸，持续用小火加热40分钟到一小时（不要盖锅盖，期间注意观察搅拌，待松茸片变成深金黄色（待松茸颜色金黄就需要密切关注锅中情况，以免熬糊了前功尽弃嘿嘿嘿嘿），筷子触感发硬，即可关火，将锅子移开燃气灶，防止余温继续加热，晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。

松茸油（留住美味，四季享用）的小贴士

我常温和冷藏都储存过半年以上，两种储存环境都没问题，只要松茸中的水分都熬干净即可。 松茸油用法持续更新ing

菜谱创建时间：2015-07-07 14:13:47