巧克力海螺面包

作者： 穆小至

方子来自《经典面包制作大全》。 自从看了泷泽秀明的深夜烘焙坊，就对这只巧克力海螺面包念念不忘。做过好多次，终于是有点样子。这个方子做出来的包也很好吃。

用料

• 发酵种：速溶干酵母 4g
• 发酵种：水 63g
• 发酵种：蛋液 50g
• 发酵种：高筋面粉 175g
• 发酵种：砂糖 13g
• 高筋面粉 25g
• 低筋面粉 50g
• 砂糖 63g
• 食盐 3g
• 脱脂奶粉 5g
• 奶油 38g
• 水 45ml
• 巧克力夹心：牛奶 400ml
• 巧克力夹心：砂糖 85g
• 巧克力夹心：甜巧克力 50g
• 巧克力夹心：玉米粉 40g
• 巧克力夹心：可可粉 25g
• 巧克力夹心：奶油 15g

巧克力海螺面包的做法步骤

步骤 1

发酵种材料混合，揉和到硬度均匀，28℃发酵90分钟，面团膨胀至2-3倍。

步骤 2

加热牛奶，在温度上升前先加入巧克力，再加入砂糖、玉米粉、可可粉，边搅拌边加热至沸腾后，再加热1分钟。

步骤 3

关火，加入奶油，拌匀后倒入托盘，冷却。冷却后，搅拌至柔软状态，加入白兰地（此步骤我省略掉了）。

步骤 4

发酵种与除奶油之外的面团材料混合，整体硬度变得相同后，加入奶油，揉和后，进行发酵28℃-30℃，30-40分钟。

步骤 5

发酵完成的面团分割成40g的小面团，滚圆，进行中间发酵。

步骤 6

将面团搓成长约30cm，一端粗一端细的长条。

步骤 7

圆锥模涂油撒粉，将7中的长条由粗的一端开始，自下至上卷到圆锥模上，约5-6圈。

步骤 8

进行最后发酵，35℃，50-60分钟。

步骤 9

刷蛋液，210℃，10-12分钟。 （这个温度我觉得是偏高的，180℃15分钟的话可能会更好）。

步骤 10

脱模放凉后挤入巧克力夹心，底部蘸巧克力针（我没有，用的耐烤巧克力豆代替）。

菜谱创建时间：2015-07-07 09:31:07