酥到骨子里的蛋黄饼干

作者： c妈茉莉

宝宝1岁多，经常喜欢吃饼干零食，超市的饼干添加剂太多，自己做就做到健康无添加最好不过，我就做了几次蛋黄饼干，但是都不理想。 直到这次终于烤出非常酥脆的蛋黄饼干，宝宝回来一个劲要吃要吃，我也爱吃，也希望大家都喜欢。 方子超简单，材料简单方法简单，大家一定能做的好吃。做法细节图待下次补，时间比较紧就拍了成品图

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋清 2个
• 低粉 75g
• 细砂糖 25g
• 柠檬汁（或白醋） 几滴

酥到骨子里的蛋黄饼干的做法步骤

步骤 1

准备好材料并分离蛋清蛋黄

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入10g糖用蛋抽搅拌至融化蛋黄变浅待用

步骤 3

蛋清中加入几滴柠檬汁，剩余的细砂糖高速打发至硬性发泡小尖角，倒过来盆也不会滴落就可以

步骤 4

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白中继续翻拌均匀，后筛入低粉，左手握盆边缘9点向6点方向转盆，右手刮刀从2点方向划入7点方向向上将低粉和面糊散落再重复，直到没有干粉为止，翻版要干净利落，避免过度消泡

步骤 5

把拌匀的面糊倒入裱花袋，剪一个合适的小孔，右手握垂直挤入烤盘。 同时预热烤箱

步骤 6

180度，15分钟。同时观察上色情况，隔5分钟调换一下烤盘，如果烤3盘延长至18-20分钟。（我挤了两盘半，作为参考）

步骤 7

非常香酥可口，哄小孩子的必备武器

酥到骨子里的蛋黄饼干的小贴士

分蛋法有效防止过渡消泡，使得饼干酥脆可口，蛋香十足，而且不含任何添加剂，健康营养，另外因为宝宝吃，糖量我减少了，这个量已经不能再少，否则会影响打发和蛋白稳定

菜谱创建时间：2015-07-06 23:37:54