老北京肉饼

作者： gyvicky

多年前在北京求学，最爱北京的几样美食，肉饼绝对排第一位！其他还有煎饼果子、肉卷、饺子。这几样，陆续都会做给家人吃。 这个肉饼的面团，用了上次那个“一根面”的做法，反复多次揉面、醒发、再揉面、再醒发，最后做出来的面饼很有筋斗和弹性。我不能说这是正宗的做法，但做出来的饼子深得家人喜欢，这就足够了~其实，美食就在于不拘泥于某个固定的东西，不断的加入适合自己、适合吃的人的元素，好吃才是王道！

用料

• 中筋面粉（饼皮） 300克
• 清水（饼皮） 155克
• 盐（饼皮） 2克
• 猪五花肉（饼馅） 150克
• 香葱碎、姜末、蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、香油、嫩肉淀粉（饼馅） 适量
• 色拉油（烙饼） 适量

老北京肉饼的做法步骤

步骤 1

饼皮料全部拌匀，揉成较光滑的面团，加盖湿布醒发，每半小时揉面2~3分钟（次数随意，我自己揉了四次，做着做着事情，到点就去揉揉，也不费劲~），面团变得相当光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 2

肉馅：肉剁成末，姜葱切细碎，将所有馅料拌好，如果饼皮做得比较淡，肉馅就稍稍咸一些。

步骤 3

面团分成三份，压扁后包入肉馅，捏紧封口（我因为在案板上抹了油，导致封口困难，大家千万别犯同样的毛病哦~~）。

步骤 4

翻面后，先用手小心的压扁面团，用擀面杖擀成薄饼。

步骤 5

不沾锅内放入适量色拉油，放入肉饼，小火烙至两面金黄，出锅切块食用。

步骤 6

美味肉饼，ok罗！

老北京肉饼的小贴士

肉饼油脂含量较高，一次不宜吃得太多！同时搭配白粥及凉拌蔬菜可解腻，并增加植物纤维的摄入！

菜谱创建时间：2015-07-05 10:51:36