南方甜馒头

作者： vans723

做了几次别人写的菜谱，做出来的馒头，感觉还是不够甜，南方人喜欢吃甜的，如果糖加多了，相对的水要加少点，不然会粘手，这是我根据别人的配方改良的，做一次就成功，当然做馒头的步骤不能少，这里主要提供配方 2022年4月1日更新，很多人反应发酵不起来，一定要耐高糖酵母，还有用温水低于40°的，这样酵母才能发酵～在这里补充一下～

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 100克
• 白糖 80克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 水2 35克（用来醒发酵母）

南方甜馒头的做法步骤

步骤 1

耐高糖酵母3克溶解于35克的水里，静置醒发一会

步骤 2

全部糖放入100克水里搅拌溶解

步骤 3

将步骤1、2倒入300克高筋面粉（2克盐加入面粉中），揉匀，做到盆光、面光、手光，保鲜膜或湿布盖在面团上，夏天室温发酵1、2小时，看面团发酵大小为准，发酵至两倍大即可

步骤 4

将发酵好的面团再次揉捏，排气，这步不能偷懒，分多次加入少量面粉揉，揉匀后搓成条状切块，这时候明显看到面团无气孔

步骤 5

将切好的面团放入蒸笼，再次醒发15至20分钟，看到面团蓬发2倍左右，冷水中火蒸10至15分钟，蒸完闷10分钟再开盖，中途不能开盖。

南方甜馒头的小贴士

馒头一定是冷水下锅蒸，如果一次做多，没办法一次性蒸完，就先将面团分批，一部分先排气揉匀，另一部分放冰箱，以免发酵过度，等第一批蒸完在闷的时候，第二批再开始排气揉匀，第二批也一定是冷水下锅蒸。

菜谱创建时间：2015-07-05 10:51:04