小麦阿妈--麦芽馍（馒头）

作者： 返璞归真_v13q

麦芽馍馒头中的贵族，小麦经过淘洗、泡麦、催芽、磨粉、接酵、发酵、和面，制胚、起乏、蒸制等18种工序，纯手工制作，不加任何添加剂做出来的健康极致馒头。

用料

• 麦芽面 40%
• 石磨面粉 60%

小麦阿妈--麦芽馍（馒头）的做法步骤

步骤 1

小麦淘洗干净

步骤 2

泡麦--填满水，浸泡24小时。

步骤 3

催芽--把泡透的小麦盛在筛子里，盖一被子唔起，直到长出半米颗的小芽，在凉开晒干。

步骤 4

磨粉--把发芽凉好的小麦采用石磨磨成麦芽粉

步骤 5

天然酵母--把磨好的麦芽粉，加适量的山泉水，放在炉火边，温度控制在30度左右，直到麦芽粉发成酵母。

步骤 6

和面--把发酵好的麦芽酵母和小麦面搅合在一起，合成面团。

步骤 7

馍胎--手工制做成馍胎。

步骤 8

蒸熟--大火蒸制30分钟。

步骤 9

麦芽馍---吃着有嚼劲、口感松软、回味香甜，是馒头中的贵族。很多人只是在史书的记载中看到过，从没有吃过。

步骤 10

小麦阿妈麦芽馍的传承者---闫志波：传承麦芽馍制作工艺、传播麦芽馍文化、通过网络和大家分享这份美好。

菜谱创建时间：2015-07-04 21:38:07