抹茶大理石肉松卷

作者： 天使不白衣

烤盘：三能金色不沾28X28cm烤盘 时间：20～25分钟 温度：中层上下火180度

用料

• 低粉 70g
• 抹茶粉（朱师傅） 15g
• 鸡蛋 4枚
• 玉米油 45g
• 白砂糖（蛋黄） 15g
• 白砂糖（蛋白） 45g
• 牛奶 50g
• 沙拉酱、肉松 适量
• 香草精（可有可无） 几滴

抹茶大理石肉松卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白至无水无油的盆里

步骤 2

蛋白用打蛋器打出粗泡，第一次加糖15g

步骤 3

继续搅打至啤酒沫状第二次加糖15g

步骤 4

继续搅打至蛋白糊细腻出现光泽，但是出现的纹路容易消失，蛋白糊尚能流动，最后一次加糖15g，这样分三次，糖就都加完了，

步骤 5

最后搅打至蛋白糊更细腻，光泽感更明显，纹路不易消逝，蛋白糊不流动，提起打蛋器，可见小角，即可停止打发，打发蛋白不以时间为标准，要以状态为标准。放冰箱冷藏备用。

步骤 6

蛋黄、糖、牛奶、香草精一起用打蛋器最低速搅打均匀，糖完全融化

步骤 7

加入油

步骤 8

继续低速搅打均匀

步骤 9

将面粉二次过筛，翻拌成面糊，取三分之一的蛋白翻拌均匀，再倒回蛋白糊的盆里，全部翻拌均匀，烤箱200度预热。

步骤 10

取大约80g面糊出来，筛入抹茶粉，翻拌均匀

步骤 11

抹茶糊倒入原味面糊中，抹茶糊因为比重大，容易沉底，要迅速的用刮刀大幅度翻拌几下，不可多搅拌，否则就出不来大理石纹路了。

步骤 12

烤盘上铺油纸，倒入面糊，刮刀推平面糊，这个过程抹茶糊和原味面糊仍然可以继续混合，所以前面的步骤里不许过度翻拌。震几下，去除气泡。烤箱中层上下火180度20～25分钟。

步骤 13

时间到立即出炉，从40cm高处垂直摔模，瞬间震出热空气

步骤 14

盖一层油纸，倒扣

步骤 15

趁热撕去底部油纸

步骤 16

把撕下来的油纸盖在蛋糕上，晾至温热，盖纸的目的是防止表面水分蒸发，卷的时候裂开

步骤 17

蛋糕的热度比手温高一些就可以了，再次倒扣过来，去掉油纸，用锋利的刀子横向划几刀，浅浅即可不要划断，目的是卷的时候减小阻力

步骤 18

抹上沙拉酱和肉松，四周留一些空隙不抹

步骤 19

利用油纸卷起来，定型30分钟，切片食用即可

抹茶大理石肉松卷的小贴士

内馅儿可以随心所欲，我是按女儿的口味选的沙拉酱肉松，我自己喜欢什么都不加，吃原味抹茶。

菜谱创建时间：2015-07-04 20:45:57