蒜蓉开边蒸虾

作者： kailash

传统粤菜啊，超级传统的。 提前泡好粉丝，这步没拍照。

用料

• 大对虾 约半斤
• 大蒜 一头
• 粉丝 一把
• 小葱 适量
• 盐、油、酱油 各适量

蒜蓉开边蒸虾的做法步骤

步骤 1

活蹦乱跳的对虾买回来后先放冷藏柜半个小时以上，低温会使它们昏古气但是又不失鲜度，就可以任人宰割了。拿出来洗干净，剪去碍事的长胡子。

步骤 2

让虾侧躺在案板上，尽量躬起它的身子，从背后下刀剖开到只有肚皮那层壳还连着，挑出肠子。其实不挑也无所谓，平时吃白灼虾什么的也是囫囵吃下去的。

步骤 3

有的人会把虾头去掉，这在我看来是不可容忍的，东南亚人搞不好都会哭：朋友，听说过虾头油炒饭吗？这道菜至少有50%的精华在于吸饱了虾头油的粉丝。所以，虾头不仅不要去掉，还要把虾头剖开以便油被充分地蒸出来。不要在挑肠子之前剖，你懂的。

步骤 4

摆在泡发好的粉丝上面。粉丝剪两下，吃起来方便。不必用这种会让尾巴翘起来的盘子，大大的平盘子好了。我是因为再大的话蒸锅放不下了。

步骤 5

大蒜剁碎，加盐和大量的油炒熟。不能偷懒直接用生蒜蓉，这一步要做，这样才香，蒜味也不会太突兀。

步骤 6

均匀地铺在虾上面，每一只虾都要照顾到。最后撒一调羹酱油，可以准备蒸了。

步骤 7

水开后蒸5分钟，撒葱花，关火盖盖焖2分钟，好了。这种超细的小葱不是什么新品种，是我没种好，汗……

蒜蓉开边蒸虾的小贴士

虾要大，油要多，粉丝要泡软。

菜谱创建时间：2015-07-04 20:39:39