粉蒸排骨

作者： 阿秀家的肉丝

用料

• 排骨 适量
• 米粉 适量
• 姜蒜
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 十三香
• 红曲腐乳
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 蚝油
• 豆瓣酱
• 盐
• 白糖

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

腌排骨调料：姜蒜，料酒，十三香，胡椒粉，花椒粉，生抽，蚝油，醋，糖，盐，豆瓣酱，王致和红腐乳酱 排骨泡水洗净，所有腌排骨调料放入，腌制2小时，可以稍微比米粉咸一点。

步骤 2

拌米粉调料：姜蒜，生抽，老抽，醋，糖，豆瓣水，王致和红腐乳酱 用现成米粉，或大米泡2小时候捣成粉，所有拌米粉调料倒入米粉拌匀（或不拌，直接进入第三步）。

步骤 3

每一块排骨均匀裹上米粉，尽量多裹一点，放入碗中。（这一步也可以直接把排骨放入白米粉中拌匀，然后再加调料拌匀，这样更省事。）剩余米粉全部倒入摆好的排骨上，碗内适当加点水。

步骤 4

上锅蒸1个小时左右（时间根据食物的量、个人口感喜好而定）。

粉蒸排骨的小贴士

1、调料比例：根据个人口感自由搭配，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。 十三香腌肉类确实不错，但味道很多人不能接受，所以别放太多。 米粉比例同样如此，喜欢吃米粉的可以多加，但记得米粉调料也要相应多加噢～ 2、腐乳酱：用红曲腐乳，王致和大块腐乳或玫瑰腐乳都可以，使用时可以根据排骨用量和口感喜好，用1～2块腐乳，加上适量腐乳汁，捣烂搅匀后加入。 3、加水：蒸之前在碗内加点水，因为米粉在蒸的过程中会吸水膨胀，不加水的话蒸出来会干、硬，且最里面的米粉不容易蒸熟，但水也不能加太多，不然稀了也不好吃。 4、蒸的时间：根据食材的量、个人口感喜好而定，一般来说，两个人吃的量蒸1小时足够了，如果碗比较深或者食材多，可能需要2个小时才能蒸熟，喜欢吃软的可以多蒸一会。

菜谱创建时间：2015-07-04 13:18:57