豆瓣鲜鱼

作者： 巴巴Barbara

用“巴巴小铺”的小米辣豆瓣烧的豆瓣鱼，现在餐厅大多喜欢各种调料的混合叠加，去掩盖食材和调料的不足，反而很少有餐厅有自信用单一调味料去呈现一道菜，其实只需鱼鲜、酱香，淋上几滴手工好醋，自然能烧出一道好鱼。

用料

• 草鱼（或其他鱼类） 1条（约500克）
• 姜末 15克
• 蒜末 20克
• 葱花 20克
• 盐 1/2小勺
• 小米辣豆瓣酱 2大勺
• 料酒 1小勺
• 酱油 1小勺
• 白糖 1大勺
• 陈醋 1大勺
• 高汤 750ML
• 水淀粉 2大勺
• 植物油 适量

豆瓣鲜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理干净，在鱼身上划约1cm深的的一字刀。用盐和料酒腌渍码味约5分钟。

步骤 2

平底锅倒入色拉油，烧至七成热，鱼入锅中表皮紧皮、双面金黄取出。

步骤 3

锅中留油，改中火，下姜末和蒜末爆香。

步骤 4

加入豆瓣酱炒出香味，油色变红亮。

步骤 5

放入高汤煮沸，用酱油、白糖调味。

步骤 6

放入炸好的鱼用中火煮入味，约5分钟，鱼取出装盘。

步骤 7

用水淀粉勾芡收汁，再放入陈醋和葱花推匀。

步骤 8

淋在鱼上面即可。

豆瓣鲜鱼的小贴士

1.为了保持鱼肉的嫩度，不能煎太久(也可以油炸）。 2.烧鱼的时候不能烧太久，太久会容易烧散烧烂。 3.醋一定要最后放，太早放酸味就挥发掉了。

菜谱创建时间：2015-07-03 16:49:33