凉拌胡萝卜丝

作者： 炒玩子

这是从小妈妈教的萝卜丝做法，属于简单淡口味型，现在妈妈不能再做给我吃了，我会将妈妈的味道继续延续下去，↖(^ω^)↗。 这道菜很简单，全程只要记住————盐一定要少，宁少不能多，如果盐多了，整个胡萝卜都不爽口了，正确的味道应该是隐隐约约的酸甜略带点咸。

用料

• 胡萝卜 一根
• 盐 适量
• 糖 适量（一丁点，因为胡萝卜本身有甜味）
• 米醋 适量
• 生抽 很少量，提味用
• 鸡精 适量（可不加）
• 熟芝麻 适量
• 花椒 十几颗
• 干红辣椒 两三颗
• 食用油 适量
• 凉开水 少量

凉拌胡萝卜丝的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净切丝，放适量盐、糖搅拌均匀，放置腌一会儿，待胡萝卜略出水时，加入生抽搅拌均匀。

步骤 2

胡萝卜丝上放芝麻，锅里放油，油热后放入花椒粒和干红辣椒炸香后捞出弃之（注意不要糊），油热后关火泼在萝卜丝和芝麻上。

步骤 3

泼好油后趁热倒醋、鸡精（可选），加少量凉开水搅拌均匀即可装盘

凉拌胡萝卜丝的小贴士

1.泼油时候油温切勿过高，否则会让芝麻糊掉的，如果油温过高有很大油烟的话，可以关火后静置十来秒，待油烟小些，油温稍降再泼油。 2.炸花椒和辣椒时候，辣椒可以提前先用水泡一泡捞出擦干掰成小段再下锅炸，这样比较不容易糊，期间要不停翻动，火不能太大，随时调整。 3.加凉开水是为了让醋的酸味不那么冲，整体吃起来能爽口些。 4.全程要记住————盐一定要少，宁少不多，如果盐多了，整个胡萝卜都不爽口了，应该是隐隐约约的酸甜带点咸。

菜谱创建时间：2015-07-02 15:24:07