【我爱冰淇淋】詹妮的冰淇淋制作基本方法

作者： 小小薇哒哒

詹妮的这套制作冰淇淋的基本方法，不用加生鸡蛋，不易产生腥味；加入玉米淀粉和玉米糖浆的是为了避免冰渣的产生，所以成功率更高。 该方法进过简单改良，添加其他口味，就能轻松做出各种口味的冰淇淋，詹妮本人就是这样做的。 说明：配方中1杯=250毫升（用杯称量更方便呦！）1大勺=15毫升，1小勺=5毫升 配方成品分量为1升。 出自《我爱冰淇淋》詹妮 著 （Jeni's Splendid Ice Creams at Home)

用料

• 全脂牛奶 2杯 （1杯=250毫升）
• 动物性鲜奶油 1¼杯
• 软化的奶油奶酪 3大勺（42.5克）
• 细砂糖 2/3杯
• 盐 0.6克
• 玉米淀粉 1大勺+1小勺
• 玉米糖浆 2大勺

【我爱冰淇淋】詹妮的冰淇淋制作基本方法的做法步骤

步骤 1

准备3个大小不同的碗。 在小号碗里加入玉米淀粉和约2 大勺牛奶，搅拌均匀至浓稠、顺滑。 在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。 在大号碗里加入水和冰（冰块要多一些），制成冰块浴待用。

步骤 2

将牛奶、奶油、糖和玉米糖浆倒入汤锅内，放到火上煮至沸腾，然后继续煮4分钟，最好定好计时器，将煮的时间保持为刚好4 分钟—时间起着决定性的作用。

步骤 3

关火，然后一边搅拌一边向锅内加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物。之后再次开火煮至沸腾，并不断搅拌直到锅内的混合物略微变稠后关火。

步骤 4

将锅中的热牛奶混合物分次倒入中号碗中，与其中的奶油奶酪混合，要一边倒一边搅拌，并且一次少倒一些，这样可以将奶油奶酪中可能存留的小块完全搅散。

步骤 5

将混合好的热冰淇淋液倒入食品密封袋封好。

步骤 6

将密封袋浸入大号碗的冰块浴中直至冰淇淋液变得非常冰冷。

步骤 7

将密封袋的一角剪掉，将冷却的冰淇淋液倒入冰淇淋机，然后开机。机器完成工作后，将里面的冰淇淋转移到一个保鲜盒内，然后冷冻至冰淇淋变硬，冷冻的时间约为4小时。

步骤 8

怎么知道冰淇淋做好了？ 当冰淇淋机不再使冰淇淋冻结的那一刻，冰淇淋便做好了；然后冰淇淋会慢慢从冷冻桶壁上脱离下来（耗时约25 分钟）；如果关机过早，冷冻桶壁上就会留下一层薄的、浓稠的冰淇淋（如图）。

步骤 9

如果要在冰淇淋中加入酱汁（或加颜色），可以一层冰淇淋配一层酱汁地交替添加，用酱汁点缀冰淇淋。要确保在容器底部放些酱汁，并留一些放在冰淇淋顶部。如果要加入固体，就请一层冰淇淋配一层固体地均匀码放即可。

步骤 10

动作要快一些，迅速地将冰淇淋装进保鲜盒内，盖上烘焙纸或蜡纸以隔绝空气，放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时，这个过程中冰淇淋会变硬，同时味道会变得更加浓郁。

菜谱创建时间：2015-07-01 13:44:05