老北京肉龙～童年的味道（详图版）

作者： 炒勺猫

记忆中上次吃肉龙还是幼儿园或是小学很小的时候了，不知为什么渐渐的没有店再卖这种美食了。上次回家的时候发现家楼下开了一家小店，专卖大懒龙（肉龙）一短个就要14块钱，简直太惊人了。于是乎产生了自己做肉龙的想法，从此以后再也不担心吃不到或者皮多肉少啦$_$

用料

• 面粉（中筋） 400g
• 酵母 4g
• 砂糖 5g
• 温水 200g
• 猪肉或牛肉馅
• 洋葱
• 小葱
• 姜
• 蒜
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 红烧汁 可无
• 盐
• 黑胡椒
• 花椒 可无
• 食用油

老北京肉龙～童年的味道（详图版）的做法步骤

步骤 1

400g面粉加入4g酵母和5g白砂糖，抖几下盆抖匀。

步骤 2

加入一大勺食用油以后分次加入200g温水，一边加一边揉面。直至将面揉成一个小球。在温暖处放置1.5小时发酵。

步骤 3

等待面发酵的过程中将葱姜蒜切小块，花椒用刀背碾成粉末状，必要的时候可以切。

步骤 4

把肉剁成肉馅，加入料酒，盐，生抽，老抽，酱油，红烧汁，淀粉，糖，刚才切的葱姜蒜，花椒，黑胡椒粉，一点食用油调味。用筷子将肉和调料搅拌均匀，放冰箱腌制。

步骤 5

约一个半小时后面团发酵到之前的两倍大。

步骤 6

揉面团将面团中多余的气体排掉，之后大小仅比原先大一点点即可。

步骤 7

因为我的砧板和蒸锅比较小，所以我取了四分之一的面团擀成了长方形薄片。

步骤 8

在上面均匀地铺好刚才腌好的肉馅，用勺背压平。

步骤 9

从短边一边开始卷起，卷成长条卷。

步骤 10

在蒸锅中铺上玉米叶或粽子叶或纱布。为了防止粘可以在粽子叶上涂一层薄薄的油。

步骤 11

我的蒸锅比较小所以我切了一半放入。

步骤 12

上火蒸20分钟左右，其中上汽后蒸的时间约为15分钟。大功告成！

菜谱创建时间：2015-07-01 09:53:26