红烧肉

作者： 机器人留言

根据知乎整理

用料

• 带皮五花肉 冰糖 姜片 八角 香叶 桂皮 干辣椒 黄酒或料酒 生抽 老抽 蜂蜜 一大壶开水

红烧肉的做法步骤

步骤 1

先烧一壶水，一会要炖肉。 洗净五花肉、控干水分，切成麻将块大小。

步骤 2

不粘锅烧热，不要倒油！！！将切好的五花肉倒入。用筷子尽量让每块五花肉都贴着锅底，用中小火把五花肉肥肉部分的油煎出来，不要着急翻动五花肉。一直煎到肉的表面微微焦黄，油分都被逼出来。

步骤 3

放入六七块冰糖（冰糖数量根据个人口味选择），用中小火开始炒糖色（你想好好炒糖色就把肉先捞出来，我懒，所以一般就直接放冰糖炒）。直到冰糖几乎全部融化开始冒泡（我不把肉捞出来炒糖色就会颠锅炒；如果你把肉捞出来炒糖色，冰糖快化的时候要把肉放回锅里，别炒过了不然会苦）。

步骤 4

放入姜片（把姜片的皮去掉），八角、香叶、桂皮、干辣椒，翻炒几下，倒入料酒，老抽，生抽，比例大概1:2:1（也有3:1:3的，1代表一大勺），炒至每块肉都上了色。

步骤 5

倒入一开始烧的开水、热黄酒(一定要是热的)、茶水，盖过肉，没过肉，（此时可以放切好的土豆块和腐竹）先大火把水烧开，再转中小火慢炖一个小时。炖的过程中盖上锅盖，看到有很多浮沫的时候，把浮沫捞出来。水不够了加热水。 放一勺蜂蜜，然后大火收汁，收汁的时候一定要用筷子或铲子快速不停翻炒（因为有糖，很容易糊锅），让肉块均匀上色，汤汁收的差不多了就可以出锅啦！

步骤 6

让瘦肉不太硬的关键两点： 1.炖肉酒要是热的(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会会发的）；2.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子（一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。）

菜谱创建时间：2015-06-29 19:54:28