茄丝烧豆腐

作者： 日啖三食

崇明本地土菜，清爽开胃，小时候的最爱之一，就这个菜可以吃一大碗饭。

用料

• 青皮茄子 2-3个
• 老豆腐 一块
• 盐 适量
• 味精（我用的是虾皮小鱼干海苔干磨成的粉） 适量

茄丝烧豆腐的做法步骤

步骤 1

青皮茄子洗净去蒂

步骤 2

茄子切丝（5mm左右）

步骤 3

老豆腐切条状（5mm左右）

步骤 4

起油锅（油略多些，茄丝吸油）

步骤 5

倒入茄丝翻炒（若粘锅焦底可加少许水）

步骤 6

茄丝变色收缩后倒入豆腐，略翻炒。放适量盐。（如火过旺可加少许水防止烧糊）

步骤 7

盖锅盖大火略煮1分钟左右，洒一点味精起锅。

步骤 8

装盘。

茄丝烧豆腐的小贴士

1、茄丝不用切太细，因为茄丝烧熟后会变小，太细的话就木有了。。 2、老豆腐最好能买老式手工作坊制作的，豆香浓郁，做出来会更好吃。 3、最好再放点小白虾就更赞了，而且可以不用放味精之类提鲜。 4、第一次上传，图片效果不好，见谅！

菜谱创建时间：2015-06-29 18:19:01