豉油鸡（玫瑰露酒香）

作者： 小亦小小

豉油鸡非常好吃，家宴制作首选！ 带着玫瑰花的酒香豉油鸡，上台开吃短时间便会清碟，强烈推荐！

用料

• 子鸡1只 1250g
• 生抽 500mL
• 片糖 200~250g
• 生姜、红葱头 适量
• 玫瑰露酒 1小杯（约100mL）
• 盐 适量
• 蜜糖 1匙勺

豉油鸡（玫瑰露酒香）的做法步骤

步骤 1

子鸡清洗干净后抹干水份，用少许盐将整只鸡内外擦盐，用蜜糖将整鸡皮抹涂均匀腌制凉30分钟左右；

步骤 2

方法一： 生抽倒入沙锅内兑等量的清水，将姜片、红葱头、片糖（用量可按口味增减）放入大火煮开；

步骤 3

将腌制过的子鸡放入煮开的豉油料汤里，再加入玫瑰露酒；

步骤 4

用汤勺一勺勺滾烫生抽汤淋在鸡身上并不断翻转鸡只好让受热均匀；

步骤 5

用筷子从鸡腿处插入，若能插入抽出后小孔不冒出血水时证明子鸡已经煮熟；

步骤 6

出锅后放凉透再斩件上碟；

步骤 7

香喷喷的玫瑰露酒豉油鸡开吃啰；

步骤 8

快速方法二： 若鸡只超大建议选这步骤操作。 落入生姜片、红葱头和玫瑰露酒煮沸上汤或清水；

步骤 9

图片的鸡有2500多克的重量，鸡处理干净沥干水份后用食盐把整鸡内外重搓均匀腌渍一小时以上，然后再落入煮沸的滾烫汤里把鸡均匀翻转；

步骤 10

盖上锅盖大火煮10分钟后关火再焖10分钟；

步骤 11

开盖捞出半熟整鸡沥干水晾凉外皮（这会增加鸡的脆皮）待用；

步骤 12

锅里留适量的汤水，多余的量用碗盛起用作煮菜或煮面食；

步骤 13

因整鸡预先煮焯半熟，调较豉油汁，可减少20%--30%豉油用量，糖量相应减省；

步骤 14

调兑好的豉油汤汁煮沸腾后待糖溶解后；

步骤 15

将整鸡再入回锅里，加入玫瑰露酒，用豉油汤汁将整鸡淋熟。

步骤 16

用步骤八至步骤十五的方法煮这豉油鸡减省煮鸡时间，减少豉油用量，煮出来的豉油鸡增加了皮脆肉滑程度。

步骤 17

看看这豉油鸡是不是有点像脆皮烧鹅呢； 超好吃！！

豉油鸡（玫瑰露酒香）的小贴士

1.没有玫瑰露酒可改用高度的米酒也可以， 2.煮时候一般要用大火，使豉油汤的温度高烫淋子鸡时使得肉质紧实，吃起来肉质爽滑， 3.煮完鸡后一般会留有一半左右的豉油汁，待凉后用器皿盛装放雪柜保存，用来拌面、蘸点汁是非常好的调料。 豉油鸡用第一方法烹制味道更浓香，第二种方法烹制快捷方便，看喜欢而为。

菜谱创建时间：2015-06-29 15:07:03