两蛋橙香戚风

作者： GoTristaGo

玩烘焙一年半，一直不爱碰戚风，觉得材料太简单，不就鸡蛋糕吗有啥好吃的~直到最近开始做裸蛋糕才正式捡起戚风的各种方子开搞~看了好多人的各种方子，认真看tinrry的视频，用她的方子做了几次，果然戚风最重要的就是打蛋白，到第三次终于做出了满模，第四次蛋糊已经多到可以再做两个杯子。于是就想向两蛋挑战啦~~原味的吃腻了，可以开始玩别的口味啦

用料

• 鸡蛋 2只 带壳50克左右
• 低粉 70g
• 砂糖 50g
• 玉米淀粉 5g
• 葵花籽油或者其他无味油 30g
• 鲜榨橙汁 65g
• 橙皮屑 8克

两蛋橙香戚风的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，低粉过筛两遍。

步骤 2

蛋黄蛋白分开，将油和橙汁倒入蛋黄盆内，防止蛋黄直接接触空气。

步骤 3

打发蛋白。分三次加入砂糖。一档转三档打到鱼泡眼，泡泡变小开始加第一次糖，加糖后蛋白变软，继续三档打发。直到蛋白开始有光泽变细腻，加第二次糖。继续三档打发。打到提起打蛋头，蛋白再次变细腻出现小尖尖，用手指轻触蛋白霜略硬，加最后的糖和玉米淀粉。转二挡，到糖融化，把盆壁的蛋白霜刮入中间，一档垂直打蛋头，打几圈，注意不要打过了噢~ 具体的打蛋白的步骤请看Tinrry的视频，非常详细。只要掌握蛋白霜的正确打发，做完美戚风不是问题！ 预热烤箱175度。

步骤 4

将打好的蛋白霜放一边静止几分钟。这时把低粉筛入蛋黄盆内，不要开打蛋器先用打蛋头搅搅，把低粉和进去，再用一档把蛋黄糊打均匀到看不见粉类。检查蛋黄糊，提起打蛋头，糊糊缓缓滴落，如果滴得很慢就是液体不够啦，这个配方有70克面粉噢！再加橙皮屑，拌匀。

步骤 5

检查蛋白霜！刮刀看下状态有无变化，如果不够细腻，用手抽打几圈就可以恢复啦。用一根筷子，插在哪都立得住，蛋白霜就是成功的！

步骤 6

刮一球蛋白霜入蛋黄糊，切拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜。转盆，切拌。

步骤 7

混合好的蛋黄糊从20厘米处倒入模具。轻震两三下，震出大气泡。检查一下，倒进去的糊，是有点粘稠度的，不是平整的，需要刮刀刮平，用牙签刺破表面的气泡。165度45分钟。烤箱时间看自己的烤箱决定，我家是内嵌式，用烤箱温度计比较准。

步骤 8

出炉立刻摔两下，震出热气，蛋糕中间会回落一点，刚烤完比模具高的哦，震完刚好齐平。倒扣两小时。手动脱模或者脱模刀，脱模刀脱得比较漂亮，手动如果不熟练就算啦~

两蛋橙香戚风的小贴士

蛋白盆要无油无水不能混蛋黄这都是尝试。但是我这回混进了一点点蛋黄，认真打蛋白居然也没事哈哈哈~出炉还是有6.3厘米高哦！！

菜谱创建时间：2015-06-27 23:43:21