27度法式甜品树莓慕斯制作方法

作者： 27℃法式甜品官方Q

本方法需要配合27度法式相关原料制作，其实要认准真伪原料，大家可以在家试试

用料

• 树莓果泥 200g
• 砂糖 20g
• 鱼胶 12g
• 淡奶油 140g
• 柠檬汁 10g
• 意大利蛋白霜 63g
• 树莓果泥 200g
• 黄梅镜面果胶 200g
• 镜面果胶 200g
• 鱼胶 20g
• 黄油清蛋糕 适量

27度法式甜品树莓慕斯制作方法的做法步骤

步骤 1

加热至砂糖融化，打发

步骤 2

将果泥常温解冻，将一半的果泥加入砂糖，将泡好的鱼胶跟果泥混合，加入柠檬汁，温度降至20度左右拌入剩余的果泥搅拌至40度

步骤 3

拌入剩余的果泥搅拌至40度，加入意大利蛋白霜搅匀，将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可

步骤 4

装入裱花袋

步骤 5

将黄油清蛋糕装入模具，图上果胶

步骤 6

再次填入黄油清蛋糕胚，将剩下的空间用树莓慕斯填满，放入冰箱冷藏至凝结备用

步骤 7

淋面制作：将树莓果泥完全煮开，加入黄梅镜面果胶，加入镜面果胶，待温度达到40度加入泡好的鱼胶，搅拌均匀即可

步骤 8

看成品图

27度法式甜品树莓慕斯制作方法的小贴士

树莓慕斯口味偏酸，大家注意喜好哦，冷冻的时候注意时间，时间太短容易散的

菜谱创建时间：2015-06-26 17:43:16