金牛角

作者： 茱珠

添加的老面，一次发酵，口感紧实，香甜。越嚼越香 配方约做7个 老面就是您每次做面包、吐司时多揉一倍的量，第一次发酵结束后，将多出的面团每100g包装一份收入冰箱冷冻，下次做面包时提前一夜放入冷藏室解冻至软，做金牛角时就可以用上。 做软欧、或任何的吐司、小面包时都可以用上这团老面。老面加入新揉的面团中一发结束后，再分割出100g面团，收入冰箱冷冻，这样家中就一直会有一份老面了。 别小瞧了这团老面，用老面发酵做出的面包老化的慢，有嚼劲、湿润、带有发酵的芬芳，口感更好。面包摆至第二天甚至第三天口感都不差。

用料

• 老面 200g
• 高筋面粉 100g
• 低筋面粉 100g
• 酵母 3g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 奶粉 12g
• 蛋液 24g
• 水 56g
• 黄油 24g
• 表面装饰用
• 蛋液 少许
• 黄油 少许

金牛角的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料混合揉匀，再加入黄油继续揉直至面团表面光滑，面团伸开能形成不易断裂的厚膜即可。

步骤 2

用擀面杖将面团反复擀开，然后再将四边收成团。

步骤 3

此时面团已经变得光滑

步骤 4

翻面滚圆

步骤 5

再次擀开，收团。

步骤 6

重复擀开收团5-6次后，面团会变得光滑细腻。然后再次滚圆，分割成75g一个的小面团。松弛等待15分钟。

步骤 7

松弛后的面团搓成锥形

步骤 8

将面团擀开成三角形，大头一边顶部切开一个口子。 这张照片的面团形状不好，小头一边应该更尖更长一些！

步骤 9

将切口部向外侧卷

步骤 10

并顺势一直卷至底部卷紧。

步骤 11

将两头搓尖，弯向内侧。排入烤盘中。 温暖处发酵约30分钟。 发酵结束后，烤箱170度进行预热。 面包表面刷蛋液，并准备一块黄油融化成液体备用（可放在烤箱上，帮助融化）

步骤 12

面包放入烤箱中170度中层、上下火烤8分钟。 取出，表面刷一层黄油。再烤2分钟 然后再次取出刷一次黄油。再烤3分钟 再次取出刷黄油，继续烤5分钟。 共计刷3次黄油、18分钟。即可出炉。

菜谱创建时间：2015-06-26 17:33:47