山楂卤蛋红烧肉

作者： 锦食堂

11月的东北，一下子掉进冬天里。虽然我是个昼伏夜出的资深码字宅女，依然不能捍动我天冷贴秋膘儿的权力。做红烧肉虽然家常，但是个技术活，我也是在厨房埋头苦练多遍才好意思帖出来与大家分享，虽然每次都有不完美的地方，但这正是爱上做红烧肉的兴趣所在。最近爱做的方式是全部用黄酒炖肉，一滴水都不放，再加上一把好品质的山楂干，去腻又增一层果香，搭配卤鹌鹑蛋，增肥妙品。 延伸文章【红烧肉没有绯闻】 不知道像我这样的女人是不是有点变态，总是对男人的EX怀有强大的好奇心，总会在每个浪漫致死的温情时刻提出诸多让人尴尬的话题来。比如我会在周末的二人世界餐桌上居心叵测地试图把他灌醉，千方百计地试探询问在我们两地生活闹分手的那段时间里他有没有泡个妞？和那妞发生了什么故事？你说吧我发誓不会生气的，这样既三俗又三八的绯闻来。 彼时我男人正酣畅淋漓地把半碗浇了红烧肉汤汁的米饭扒进嘴里，口中发出嗯嗯啊啊的敷衍，最后被逼急了：“是啊！我泡了啊！一泡一大把，个个丰满漂亮，我风流成性、夜夜新郎，行了吗？” 一听到这段话我登时鸡血注满全身，仰头灌下一杯酒，快速起身盛满一碗米饭，双目噙着泪，配着米饭愤恨地干掉数块红烧肉，常年为厮故作大鸟依人憔悴状，常年抗争脂肪淀粉，你居然如此负我！一碗米饭下肚，肠胃舒坦熨帖，马上放下筷子面露微笑说：“别着急，我知道你是骗我的！”小孙顿时缓一口气说：“你大学不上我们表演系真是屈才了！还有想吃肉就吃罢，这个理由也太牵强了！” 其实我想说：我不做娱记那才是屈才呢，我肯定是最敬业的狗仔队啊！我会喋喋不休地问：你的前任是干嘛的？长相气质如何？有照片吗？交往多久上床的？她最爱吃你做的什么菜？她喜欢什么姿势…… 事实上这纯粹是我的主观臆测而已，我和小孙的婚前绯闻几乎是一纸空白（至少我认为是这样），实在没什么猛料可以发掘，就像我家每两周就固定做一次红烧肉一样呆板无趣。一方面我为幻想中绯闻男主角的魅力所倾倒，另一方面又在心里大骂假想敌与劈腿贱男。可是好奇心能害死一头大象，我对爱人的好奇心以及揣测甚至超过了爱情本身…… 就像我们对红烧肉的矛盾态度，一方面我爱煞它的浓油厚味以及料理过程中惊心动魄充满肉欲又原始本真的厨房声色。另一方面我又嫌弃它守旧老土、满身猪油气，吃掉几块就有几百卡路里这样的屌丝气质。所以我家的红烧肉多少带点绯闻色彩甚至是戏剧性的。 无法舍弃的红烧肉式生活，实在腻歪缺乏刺激，就像你到菜场千挑万选拎回一条层次完美、肥瘦适度的下五花肉，在路上为它幻想了种种香艳画面，它很可能与常年暧昧的芋头有染，同时劈腿与腐竹玩地下情，或者与梅干菜搞姐弟恋等等等等。可是回到家依然坚定地认为鹌鹑蛋才是真爱。于是所有的狗血戏码都被删掉，依旧从梦幻偶像剧变回温情家庭伦理剧，看着浓油赤酱的酥烂肉皮与脂肪在一碗白米上晕染开来，带着热气送入口中，猪肉的浓香爆满口腔，再夹一颗卤到琥珀色的鹌鹑蛋，唔唔唔唔！实在不能出声！ 亲，轻盈优雅花前月下的法餐真的不适合你，你能HOLD住的生活不过是与男人酣畅地吃完一碗红烧肉，然后捏着肚皮上的肥肉在晚十点的电视节目中昏沉睡去。红烧肉没有绯闻，一口口吃下去的才是最真实的人生。

用料

• 五花肉 800g
• 鹌鹑蛋 150g
• 山楂干 30g
• 冰糖 120g
• 黄酒 1瓶
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 植物油 2勺

山楂卤蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切3CM大小的块，半锅水加入料酒沸腾后下五花肉汆烫3-5分钟，撇去浮沫，捞出备用。鹌鹑蛋冷水下锅，大火烧开沸腾后转小火煮8分钟捞出冲冷水，剥壳备用。

步骤 2

炒锅内放少许油，7成热时加入一半的冰糖，用铲子轻轻翻炒几下静止，等待冰糖融化成棕色的糖浆并开始冒小泡时下红烧肉快速翻炒，把糖浆均匀包裹到肉上，这个步骤就是炒糖色。

步骤 3

把炒好糖色的肉转移到电炖锅内胆，加入生抽、山楂干。再倒入黄酒，量以没过肉表面为准，如果用正常的炒锅则不用转移，一次性倒入肉量两倍以上的黄酒，大火烧开后转小火炖煮1个半小时，如果用炒锅最好2个小时以上。

步骤 4

炖肉的中途可以加剥好壳的卤蛋。

步骤 5

肉炖好以后用筷子轻松插进去表示肉已经酥烂，再把肉连同一半的汤汁转回炒锅中，加入剩下的一半冰糖，大火收汁，直到汤汁粘稠肉皮开始发出啪啪的声响即可出锅。

山楂卤蛋红烧肉的小贴士

锦食堂小贴士： 1、 炒糖色是个技术活，操作不当油会溅出来烫伤皮肤。我的方法是肉焯好后用厨房纸巾擦干减少水分（吹风机吹几下也可）。炒糖色的油不宜过多，不要频繁翻动冰糖，待糖浆融化冒泡后立即关火，倒入肉炒匀糖色后再重新开火，这样可以减少溅油。 2、 炖肉最好要炖一个半到两个小时以上，油脂在料理过程中会跑出来，才能做到肥而不腻。 3、 没有鹌鹑蛋也可以用鸡蛋代替。 4、 第二次加冰糖的量可根据口味适量添加。

菜谱创建时间：2015-06-26 12:33:05