新手也能熬出好焦糖

作者： 烧毁厨房

初次熬制焦糖，期间教程看了不下二十篇。一边失败一边啃教程，终于在失败三次之后成功。综合所有看过的教程和最终成功的经验，分享这份心得。

用料

• 冷水 30克
• 砂糖 100克
• 热水 30克

新手也能熬出好焦糖的做法步骤

步骤 1

30克冷水和100克砂糖倒入锅里，先将糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀，在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化。

步骤 2

先大火。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火。

步骤 3

冒泡的期间不用动小锅，静待砂糖焦化变色。这个时间大概持续10分钟左右。根据自己锅的锅底厚度和炉子火力判断时间。这期间绝对不要搅拌，一旦搅拌就会晶化，之后再怎么加水加热也会残留颗粒，不会恢复到完全液态。

步骤 4

当糖焦化成淡淡的黄色，用手晃动小锅，让糖流动以让颜色均匀。这个时候要密切注意糖的颜色，当颜色变成淡琥珀色，就立刻关火，并继续晃动小锅，直到完成变成焦糖色。从淡琥珀色到焦糖完成色大概几十秒时间，如果不及时关火，焦糖容易糊。

步骤 5

从开始晃动小锅到焦糖完成，大概是2~3分钟左右。加入30克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续座在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合。焦糖就完成啦！

新手也能熬出好焦糖的小贴士

几乎每个教程的冷水分量都不一样，有20克、有40克……等等。然后我发现，冷水的量其实是不固定的，冷水的量只要能没过砂糖就行。不管是做100克砂糖还是200克砂糖，都可以依次判断冷水分量。 热水的分量也不是硬性规定，想要焦糖粘稠、凝固的，可以少加热水，做焦糖布丁的，30~50克左右就足够了。如果要做成糖浆，热水可以加100克~150克，也可以换成等量的淡奶油（热的）。 一定要用热水。因为加水之后迸射得很厉害，如果是冷水，迸射得更惨。我没试过加冷水，在这方面我很乖地听从所有教程的嘱咐╰(*´︶`*)╯ 为了不烫伤手，加热水时我会戴上隔热手套。 小锅的清洗：加水烧开，粘在锅上的凝固糖块就会融化，冲洗就好了。我加了凉白开，烧开后加入咖啡里。焦糖水和咖啡太搭了~

菜谱创建时间：2015-06-26 00:34:32