玫瑰慕斯蛋糕

作者： Q-Mammy

由日本盐渍樱花慕斯蛋糕构想的玫瑰慕斯蛋糕。

用料

• 6寸戚风蛋糕胚 参考无敌女王小兔妞菜谱
• 8寸酸奶慕斯液 参考彼岸的狐狸(蓝色海洋酸奶慕斯配方)
• 戚风胚夹馅 麦德龙购覆盆子果酱
• 藤蔓围边(镜子淋面巧克力酱) 晓廷爱烘焙菜谱
• 惠爾通字模(巧克力描字) 晓廷爱烘焙团购鹏妈家的
• 玫瑰花(丽江购买的普通云南本地产玫瑰)镜面
• 金边玫瑰21朵 法国玫瑰40朵
• 水约400毫升 吉利丁片(鱼胶片)
• 白砂糖60

玫瑰慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好戚风蛋糕胚材料，根据配方调制好蛋糕糊，倒入8寸阳极戚风模具，上下火150度30分钟。烤制的过程中调镜面玫瑰茶水。

步骤 2

取40朵法国玫瑰，倩妈开始用的20朵，后来发现少了，又加了20朵，这样味道才够浓郁

步骤 3

加60g白砂糖，350g开水泡发法国玫瑰，取出玫瑰花，趁热加入10g吉利丁片，搅拌融化

步骤 4

用滤网过滤

步骤 5

反复过滤碎掉的玫瑰花瓣与杂质，放置一边备用，沉淀。

步骤 6

取21朵金边玫瑰，50g开水泡开，注意颜色变浅就不美了，取出花苞，放置一边备用，茶水不要倒，一会用来泡发酸奶慕斯层的吉利丁片。

步骤 7

过滤金边玫瑰茶水

步骤 8

把金边玫瑰的过滤出来的茶水泡发吉利丁片

步骤 9

酸奶吉利丁液隔水融化

步骤 10

打发慕斯层淡奶油。200g总统淡奶油80g白砂糖

步骤 11

酸奶吉利丁液和打发好的淡奶油

步骤 12

混合并加入剩余240g酸奶，制作好的慕斯糊用筛网过滤使之细腻。这时慕斯液比较稀容易漏，可以放入冰箱冷藏一会，备用。

步骤 13

烤好的戚风胚冷却脱模，片两片

步骤 14

其中一面涂上覆盆子果酱，涂厚点

步骤 15

把未涂的那面扣上去，再拿来，就都有了果酱，这样不容易弄得到处是果酱。

步骤 16

将小的一片涂好果酱的戚风胚放入阳极蛋糕模。

步骤 17

倒入酸奶慕斯液

步骤 18

再加另一片戚风胚，倒完剩余慕斯液，送入冰箱冷藏3小时。

步骤 19

这是之前剩余的巧克力镜子淋面酱，放入不粘锅加热融化，装入裱花袋备用

步骤 20

融化少于黑巧克力

步骤 21

字模印字的痕迹，巧克力鏡子淋面酱挤出藤蔓，将金边玫瑰插在藤蔓上装饰

步骤 22

50度水温融化好的巧克力描字，送入冰箱冷藏两小时让其再次凝固，不等凝固倒入镜面茶液是会花掉的。

步骤 23

倒入玫瑰吉利丁茶液。很奇妙的就有朦胧含蓄的梦境感。冷藏3小时以上，等待凝固

步骤 24

装饰完成

菜谱创建时间：2015-06-25 17:05:26