自制翻糖 （棉花糖版）

作者： 素味眸面

方子份量够覆盖一个八寸或九寸蛋糕。 我用过不同品牌的棉花糖，感觉品牌好一点的做出来成品手感会比较细腻一些。 翻糖手感较软不适合用于制作玩偶摆件，如果要做的话，建议添加少量 tylose 粉，一种有助于硬化翻糖和干佩斯的媒介。

用料

• 棉花糖 450克
• 清水 60克
• 香草精 1茶匙（可不加）
• 糖粉 900克
• 植物起酥油 50克

自制翻糖 （棉花糖版）的做法步骤

步骤 1

1、棉花糖放入一个大的可用于微波炉的碗里，淋入清水放入微波炉高火加热30秒，将碗取出用硅胶刮刀稍稍拌匀棉花糖。接着再次将碗放入微波炉加热30秒，取出再搅拌。再重复此操作一次，棉花糖基本可以完全融化。加入香草精拌匀。（注意加热后的碗会烫手，最好戴上隔热手套操作。）

步骤 2

分次加入糖粉，每次一杯的分量，搅拌成粘稠的糖团。糖粉不需要全部加入，可以留下一、两杯进行后面的揉制。

步骤 3

台面上撒上一些预留的糖粉。操作的手抹上植物酥油，将碗里的糖团稍作揉制，然后取出置于撒了糖粉的台面上，并逐量加入糖粉揉制。直至糖团变得不粘手，揪住一小团拉开查看，如果糖团被拉开五、六厘米左右后断开就表示揉好了。如果拉开后还很长，说明糖团还偏软，要继续加入糖粉揉制。

步骤 4

将揉好的糖团揉圆，表面轻轻抹上植物酥油，然后用保鲜膜包紧包两层，放入密封袋里放置二十四小时（至少也要十二个小时，有助于材料更好地融合在一起，增加延展性），使用时取出置于撒了糖粉或抹了酥油的台面上稍作揉制就能擀开。

自制翻糖 （棉花糖版）的小贴士

1、如果翻糖用于大蛋糕的裹面，需要加入颜色，可以在棉花糖融化后加入色素和香草精一同拌匀，这样比较省力。如果是制作小装饰需要添色，则可以取出适量做好的翻糖加入色素进行揉制。 2、做好不用的翻糖揉圆并抹上植物酥油保鲜膜包紧，并用密封袋装好，置室温阴凉处可保存数月。

菜谱创建时间：2015-06-24 10:24:08