#晴妈小厨#绿豆糕 纯手工无添加 清爽过夏天

作者： Lan烘焙工作室

纯手工绿豆糕 自己吃着放心 夏日再配上可口的酸梅汤那真真是极好的

用料

• 去皮绿豆（可以在某宝买，很方便。想自己挑战去皮的我只能佩服你了) 200克
• 白纱糖 50克
• 麦芽糖 25克
• 油（黄油或者玉米油） 45克
• 熟面粉 50克

#晴妈小厨#绿豆糕 纯手工无添加 清爽过夏天的做法步骤

步骤 1

1、 称重去皮绿豆200克放盆中，淘洗干净（淘洗的水可以浇花哦…）加入豆子3-4倍的水，浸泡10个小时以上。夏季炎热，怕豆子发言的话，可以，放冰箱冷藏避免发芽

步骤 2

2、 泡好的绿豆放电饭锅中，加高出豆子1cm高的水即可，按下煮饭键

步骤 3

3、 煮豆子的时候可以称量好糖和麦芽糖，先称糖，然后用勺子压均匀，再称量麦芽糖这样就不会粘到碗里了

步骤 4

4、 煮豆子时候炒熟50克面粉，倒入锅中翻炒，1-2分钟即可

步骤 5

5、 煮好的豆子松软，一压即可成泥，追求细腻的豆泥的亲可以放料理机里打成泥。不过我都是用搅拌棒直接碾压，留一些豆瓣吃起来口感更好，也体现了我们纯手工的本质

步骤 6

6、 碾压好后，锅中放油，我用的黄油，烧热四成左右一次性倒入豆泥，翻炒，一定要最小火和不粘锅，不然就会糊锅的。

步骤 7

7、 豆泥越炒越干，这时候一次性加入备好的糖和麦芽糖再次进入翻炒模式，刚加入糖时候豆泥瞬间变稀变粘，这都没有关系，只要正常不断翻炒至豆泥不粘锅即可。（这是一个练就麒麟臂的过程）

步骤 8

8、 出锅后把豆泥晾凉，分成等量的小块，手心刷点熟面粉，豆泥团成小球，入模具，压出后就可以吃了，放入冰箱冷藏四个小时的话，口感更佳

步骤 9

用这种木质的模具，之前一定要用熟油养模具的，用两次就非常得手了

步骤 10

装入木质模具后，左右侧着敲击两下，绿豆糕就出来了

#晴妈小厨#绿豆糕 纯手工无添加 清爽过夏天的小贴士

*糖的量可以适当减少，根据自身的口感调节 *一定不要心急，开大火炒的话一定会糊锅 *欢迎添加晴妈新浪微博“晴妈小厨”获取更多原创配方

菜谱创建时间：2015-06-23 06:34:55