超详细自制北方凉皮

作者： ANNA-9

想要做简单好吃的北方凉皮其实并不难,关键是有耐心,初次制作能成功. 本菜谱中是三人的分量，我用的锣锣（淘宝上很多，就搜锣锣即可）是24公分的，锣锣最长见的就是直径20CM和24CM的，20CM的做出来较薄，比较爽口，24CM的做出来厚些，比较有嚼劲，可根据个人口味来选择。

用料

• 普通面粉 300克
• 水 160克
• 大黄瓜 半根
• A盐 一小撮
• A糖 一小撮
• A蒜头 4瓣
• A酱油 两勺
• A醋 三勺
• B辣椒粉 适量
• B盐（辣椒油用） 一份
• 油 适量

超详细自制北方凉皮的做法步骤

步骤 1

首先和面，将水和面混合后揉成面团（面团我忘记照了，大家都见过，所以就不发了）

步骤 2

准备一盆水，将面团放进去，用手在水里揉捏，直到水变白，把面拿出来，水隔篦子倒入一空盆里放一边。

步骤 3

换一盆干净的水再揉捏，水浑后再换新水。

步骤 4

这样反复直到水不怎么变色了，就好了，水隔篦子倒入另一盆里后，将面捏在一起，这就是面筋了。

步骤 5

将面筋隔水蒸制10分钟即可，放在一边备用

步骤 6

洗面出的面浆放置8小时以上（一定要放够时间，我通常都是晚上洗面，第二天做的），水会分层，将上面的清水部分慢慢倒干净，剩余部分搅匀如图这样

步骤 7

用一大勺将面浆舀入锣锣中，以铺满盘底为准

步骤 8

直接将锣锣放在水中隔水蒸制，直到看到上面起大泡了就好了，20CM薄料锣锣大约2分钟，24CM厚料锣锣大约5-6分钟

步骤 9

蒸好后立即将锣锣飘在凉水上，可以在水里加冰以加速冷却速度

步骤 10

凉透后取出，放在案板上，继续制作其他的，通常是两个锣锣轮流蒸比较快，这样反复操作，直至做完，将成品摞在一起时每张上都要摸点油，防止粘连

步骤 11

成功的凉皮以柔软，筋道，拎起不会破不会断为佳

步骤 12

将A中的蒜拍碎，弄干净蒜皮，剁碎（有蒜臼敲碎更有味），放入一小碗，再加入所有A料搅匀即为蒜汁，备用

步骤 13

取一小碗放入B的辣椒再放点盐，用一干净的锅将油烧热直接泼入碗中（要很热泼出来香)，这时你会听到滋滋啦啦的声音油就是够热了，趁热搅匀（注意别烫到），这样香喷喷的油辣子就好了

步骤 14

取之前做好的凉皮对折后切成条状，用手拿起抖一抖放入碗中

步骤 15

将黄瓜切丝，面筋切丝后放入

步骤 16

放入之前做好的蒜汁和适量辣椒油拌匀，一份美味可口的北方凉皮就完成了，尽情享用吧！

超详细自制北方凉皮的小贴士

1,爱吃芝麻的人在泼油辣子里放些芝麻再泼更香。 2，爱吃芝麻酱的就最后直接加入泄开的芝麻酱即可。 3，面浆分层倒上面的水时要特别注意，一定要慢，倒到你看到面浆（明显的白色部分）开始要倒出来了，就停，基本上就没问题的。 4，如果你做好的凉皮从锣锣里一往外拿就断，或根本不成型，就是上面的水没倒干净。如果很筋，有些硬，就是倒过了。 5，洗面后的水一定要放够时间，否则分层不明显，这样倒水的不份就不好掌握，就不容易成功。

菜谱创建时间：2015-06-22 14:46:40