6寸戚风永远不失败

作者： 加冕_爱

首先说明在烘培蛋糕的道路上本人还是菜鸟一只^ω^ 写这个是想让和我一样对烘培充满热情又不知如何下手的厨友有个参考^o^ 另外也是怕自己脑子记不住写出来比较好保存，！ 经本人试过多次这个真的好用，不妨试试吧！ 下面开始6寸戚风的步骤，请谅解木有图哈！

用料

• 鸡蛋 2只（蛋白蛋黄分开）
• 蛋黄糊用料：
• 蛋黄 2个
• 牛奶（水） 16克
• 植物油 16克
• 低筋面粉 34克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 蛋白霜用料
• 蛋白 2个
• 细砂糖 26克
• 塔塔粉 1克

6寸戚风永远不失败的做法步骤

步骤 1

将蛋黄糊中除低筋面粉外的所有材料放在一起搅拌至糖融化

步骤 2

再筛入低筋面粉搅拌至均匀，手法没要求，搅拌后是粘稠的蛋黄糊即可

步骤 3

蛋白放入无油无水的容器，加糖加塔塔粉打至硬中性发泡（糖可以分3次加，蛋白要多打会儿 ， 9分钟左右。还可以拿根筷子插在蛋白霜里 不会倒就是成功啦！）

步骤 4

可以先预热烤箱130度再进行下列步骤。 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，从底往上翻拌的手法翻拌均匀。再把翻拌后的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜里继续翻拌，均匀即可！切记不要画圈搅拌！手法一定要轻！

步骤 5

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入6寸模具 轻轻从高处想下震出气体 （此时的蛋糕液流动性是非常差的并且不容易平整需要你用轻震的方式让它均匀。如果倒入的蛋糕液在里面晃来晃去很轻松，那么对不起这就是失败的，是蛋白霜打的硬度不够:-O！）放入预热好的烤箱130度 60分钟如果要想表面颜色重的话最后5分钟150度就上色了！

步骤 6

关键是给女儿2岁的生日惊喜，才开始摸索了几天戚风，有这点小小经验分享给大家，最后放上我的成果吧！

6寸戚风永远不失败的小贴士

此方法是本人失败3次得到的结果，先做蛋黄会更有利于新手，低温长时间烘烤，就会让内部组织很漂亮，口感也非常好。之前也是根据其他方子160度45分钟结果顶部会太干，这个温度非常安全，很适合我这种初碰戚风的菜鸟。

菜谱创建时间：2015-06-22 01:30:11