肉酿面筋

作者： 漾初

肉酿面筋，据说我爹第一次到我外婆家见家长吃了七八个的无锡名菜，还是在已经克制了的情况下。肉馅的量掐得还不错，最后多下来一点点捏了个肉圆，这个面筋其实不适合用来酿，但我并不能在剑桥找到合心意的，还是将就一下吧。我写的recipe就是各种啰哩啰嗦。

用料

• 肉糜（猪肉、牛肉皆可） 300-500g（酌情）
• 油面筋 一袋
• 生麸（可用藕丁碎代替，也可省略） 一块
• 鸡蛋 一个

肉酿面筋的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末、生麸切碎放入肉糜中，加一个鸡蛋、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉顺着一个方向搅打上劲（大概调味就好，不要过咸，烧制的时候可以再调味，鸡蛋可以用清水代替）

步骤 2

面筋开一个小口（我只能买到那种一碰就碎的厚实面筋，所以开了大口），塞入肉馅，盖上小口（因为肉馅有黏性所以并不会散开，但是不要作天作地地去翻动它了，塞好后直接码进锅中）

步骤 3

锅中注入清水没过面筋，大火烧开后小火焖十来分钟就可以大火收汁了（全程大火也并没什么关系，可是它扑得好厉害我还是转了中火）

步骤 4

一次可以做很多，吃不了的装在饭盒里冷冻（对，你没看错就是冷冻），吃的时候拿出来蒸锅上蒸一下（从麻麻那里学到的经验，会和刚烧出来的一样好吃）

菜谱创建时间：2015-06-21 02:25:13