台湾古早味肉粽

作者： 无尾熊妮妮

台湾粽分为北部粽与南部粽，主要区别在于糯米炒或不炒，及水煮或蒸煮的～ 今天教大家的是结合南北特色，过水煮了同时也蒸了。自小妈妈说这样比较不伤胃，也比较软糯。

用料

• 长糯米 3斤
• 猪五花 2斤
• 小干香菇 20-30颗
• 虾米 一小碗
• 红葱头 250g
• 鸭蛋黄 24颗/包
• 白胡椒 少许
• 五香粉 少许
• 酱油 一碗
• 冰糖 少许
• 绍兴酒 1/4碗
• 水 2碗
• 粽叶 60片

台湾古早味肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗后加水泡着备用

步骤 2

香菇泡水、虾米泡水后切碎，猪五花切丁。切记：香菇及虾米水千万留下备用

步骤 3

热锅》下油》红葱头》虾米》猪肉下锅炒香后》放香菇继续翻炒》白胡椒》下绍兴酒炝香去腥味（米酒也可以）》酱油》冰糖 》香菇水/虾米水/水没过肉》大火滚后转小火开炖！

步骤 4

小火炖到肉完全入味（约1小时）》将所有肉/香菇捞起来（海米留下）》用汤汁炒糯米》炒至汤汁完全吸收即可熄火盛起备用

步骤 5

洗净的粽叶两片圆头朝外》1/3处折起》放米》香菇/肉/蛋》盖上米》压紧》收角》折成三角》上绳绑紧即可

步骤 6

滚水下锅煮半小时

步骤 7

煮锅捞起入蒸锅》1小时

步骤 8

放上香菜、甜辣酱》开吃！

步骤 9

台湾吃粽子必备，不过如果炒制时咸度够，基本也不需要额外加酱汁了。

台湾古早味肉粽的小贴士

蒸煮好的粽子放在通风处放凉后才可以放入冰箱保存哦！（要不然容易坏） 之后要吃时再次蒸煮即可食用。

菜谱创建时间：2015-06-20 22:55:20